不銹鋼鍋含有致癌物質(zhì)？ 你真的會選鍋嗎？

 　　平時大家在炒菜做飯的時候都要用到鍋，現(xiàn)代市場上鍋的種類和材質(zhì)非常多，能滿足不同消費者的需要。但也因為材質(zhì)的特殊性，不同鍋在烹飪時會起到不同的效果。而且鍋是不能亂用的，否則可能會產(chǎn)生一些對人體有害物的物質(zhì)。下面小編為大家分析一下不同鍋的特點。

　　鐵鍋是目前最安全的鍋

　　鐵鍋一般不含其它化學物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。

　　新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

　　不粘鍋不宜高溫煎炸

　　不粘鍋涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

　　所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。

　　不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽

　　不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質(zhì)之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

　　不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。

　　盡量不要使用鋁制餐具

　　鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。

　　就目前而言，鐵鍋是對人體最健康的鍋，但容易生銹。不粘鍋受到了很多家庭的喜愛，凡是煎炸食品的時候不宜用不粘鍋。不銹鋼鍋也很普遍，但這種鍋含有致癌金屬物，而且不宜長時間盛放調(diào)料。另外，鋁制鍋和鋁制餐具不宜長期使用，很有可能會加速人體衰老。