提到脂肪，每個人都熟悉，而提到脂肪酸，可能只有一部分人知道，再若提到反式脂肪酸，估計知道的人更是寥寥無幾了。在近年來的養(yǎng)生類文章中，反式脂肪酸的提及次數(shù)屢屢增加。那么什么是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸又有哪些健康危害呢？下面就讓我們具體來了解下。
我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
它主要有以下兩個來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
過去人們一直認(rèn)為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進(jìn)步。但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性雖有研究，但尚無明確證據(jù)。還有部分研究顯示天然反式脂肪酸與加工來源的反式脂肪酸對健康的作用類似。
什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸有哪些健康危害呢？通過對上面內(nèi)容的了解，這一系列問題相信已經(jīng)有了回答。反式脂肪酸攝入過多對身體健康是不利的，所以要注意預(yù)防。要想預(yù)防攝入過多反式脂肪酸，對于餅干、夾心餅、奶油面包等食物就要盡量少吃。
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