廚房的干凈和衛(wèi)生,是非常的有必要的,因為大家飲食都是需要在廚房做的,所以說,保持廚房的衛(wèi)生是非常的有必要。今天和大家介紹的是,你的廚房存在黃曲霉素嗎?可能大家對這個不是很熟悉,它到底存在于哪里?又該如何殺死它?
日常生活中,黃曲霉素到底存在于哪里?
黃曲霉素在濕熱地方出現(xiàn)機(jī)率最高,可誘發(fā)肝癌、胃癌,腸癌等疾病。由于廚房環(huán)境相對潮濕,加上油污中內(nèi)含油脂,油脂作為有機(jī)物為細(xì)菌的分解提供了食物。煙機(jī)內(nèi)部潮熱油,加速了細(xì)菌的生長,可產(chǎn)生黃曲霉素等多種病菌。具體藏在廚房的哪些地方?我們一起看看吧!
○發(fā)霉的食物
黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。在高溫和潮濕的環(huán)境下,會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。如果有一顆花生霉變,整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連霉變。
因此,建議大家每次少買點,不要“存”,以免霉變;家里有食物殘渣的邊邊角角,也要清洗干凈。食物發(fā)霉后最好選擇扔掉,不要想著二次食用給家禽家畜,以防通過食物鏈進(jìn)入人體吸收。
如果無法判斷食物是否已經(jīng)變質(zhì)的情況下,不妨借用紫外線查明真相。將食物存入黑暗房間,用驗鈔機(jī)照射,如果食物發(fā)出了藍(lán)紫色、綠色的熒光就能證明有黃曲霉素的存在了。你可以在食用之前用1%的小蘇打(碳酸氫鈉)泡上一段時間再食用。黃曲霉素在堿性條件下比較容易分解,想要吃的放心不妨這樣做。
發(fā)苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味,正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。經(jīng)常食入,會增加肝癌風(fēng)險。
泡了好幾天的木耳
曾有這樣的新聞:浙江瑞安的一名消費(fèi)者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,導(dǎo)致多臟器功能衰竭,生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果:這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。
沒洗干凈的筷子
筷子本身并不會長黃曲霉菌,但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時,筷子里易藏淀粉。時間長了導(dǎo)致霉變,而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,極易開裂藏食物殘渣,而產(chǎn)生黃曲霉毒素。最佳選擇是鐵筷子,很難出裂痕,也就不會有食物殘渣。而且還要提醒大家,平時洗筷子時,要記得先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,以便容易清洗掉。
木制筷子在很多家庭中備受青睞,提醒大家如果不科學(xué)使用、清潔不到位,只會讓木筷子變成標(biāo)準(zhǔn)致癌物。因此,一定要重視筷子的衛(wèi)生。一定要做到定期對使用的筷子進(jìn)行消毒,在試用期達(dá)到一周后,在筷子上撒上醋或食鹽,沖洗干凈晾干后再使用。為了健康還要定期更換,最好半年換一次。
菜板
我們每天都用菜板,但有的菜板中間有裂縫,用完后如果洗刷不凈,里面就會有殘存的細(xì)菌。如果有霉菌在上面寄生就會產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì),特別是黃曲霉菌,攝入人體后,會寄存在肝細(xì)胞內(nèi),長時間會演變成肝癌。專家建議最好一年換一塊菜板。
小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機(jī),或家用榨油機(jī)工藝簡單,沒有除去有害物質(zhì)工藝,不能對原材料進(jìn)行精煉,所以對去殼的外表、正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生,是挑不出來的。原料發(fā)霉,榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。因此,還是建議大家去大超市購買知名品牌。
到底該如何殺死黃曲霉素?
一般烹調(diào)加工溫度,不能將黃曲霉素破壞,因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時候,才能滅活。連消毒碗柜都不行,黃曲霉素對紫外線有抵抗力。究竟怎樣才能讓黃曲霉素遠(yuǎn)離我們的生活?
做菜之前的一個小動作,就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油,倒入鍋里加熱后,并放入少量食鹽,攪拌10-20秒,這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。強(qiáng)堿能破壞黃曲霉毒素,食鹽對黃曲霉素的中和、降解,大概能消除95%的黃曲霉素。
其實這個黃曲莓素就在我們的廚房,可能在切菜的砧板上,或者是沒洗干凈的筷子上,大家愛對這些是看不見的,但是只要大家掌握方法,是可以避免毒素累積的。所以,建議大家在生活中應(yīng)該多吃蔬菜和水果,尤其是綠葉蔬菜,可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分。