日常生活中我們經(jīng)常會吃到蔬菜，葷素搭配營養(yǎng)才能均衡。吃了這么久的蔬菜，你知不知道有些蔬菜是不能吃的呢？尤其是沒有熟的西紅柿，或者是已經(jīng)爛的生姜等，都是不宜食用的。如果你堅持食用，危害性比較大，對身體健康會產(chǎn)生不利的影響，下面小編就來詳細(xì)介紹一下吃蔬菜有哪些注意事項。
吃蔬菜有哪些注意事項？
1、要盡量采用新鮮蔬菜
新鮮蔬菜里所含的營養(yǎng)素要比干菜、咸菜多，特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，讓太陽曬，或者放在吹風(fēng)的地方。新鮮的青菜放在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時存放24小時，維生素C損失可達(dá)84%。
2、要連老葉一起吃
吃蔬菜有哪些注意事項？蔬菜外面的葉子比菜心所含的營養(yǎng)成分高，所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外圍菜邊。
3、能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮
能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮，因為皮內(nèi)含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿卜、西紅柿、蘋果、黃瓜等。
4、瓜、菜要先洗后切
因為它們所含的多種維生素都能溶解在水里，如果先切后洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被拋棄。
5、切后立即下鍋
瓜菜里的維生素多半不大穩(wěn)定，如果切碎后遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，并被空氣氧化而受到損失。
6、煮菜炒菜時間不能太長
吃蔬菜有哪些注意事項？瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時間應(yīng)盡量縮短，同時水不要加得太多，火候大小要適當(dāng)。一般以急火快炒為好，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營養(yǎng)損失少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。
7、煮菜時蓋上鍋蓋
煮菜時蓋上鍋蓋，因為B族維生素、維生素C和其他一些營養(yǎng)素，會溶解在水里，不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應(yīng)蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴(yán)密越好。
哪些蔬菜有毒？
1、爛姜
爛姜腐爛后的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素，吃后能引起肝細(xì)胞中毒、變性，損害肝功等。
2、青色西紅柿
吃蔬菜有哪些注意事項？未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食后口腔有苦澀感，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。
3、儲藏過久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，儲藏過久，會發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
4、久存的南瓜
其瓜瓤含有較高的糖量并進(jìn)行無氧酵解，產(chǎn)生酒精，從而改變南瓜的性質(zhì)，吃后很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，并檢查有無酒精味。
5、腌制不透的酸菜
吃蔬菜有哪些注意事項？腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細(xì)菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學(xué)變化大多在腌制后一星期左右達(dá)到高峰。如此時食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。
6、病變的山芋
山芋儲藏不當(dāng)，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等癥狀甚至引起死亡。
7、鮮黃花菜
含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收后，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼蓧A，可使人發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。
8、未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
哪些蔬菜不能生吃？
1、豆類蔬菜
吃蔬菜有哪些注意事項？在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時可致死。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒以及花粉中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，在食用之后會就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高，可比正常塊莖高10倍，即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜
吃蔬菜有哪些注意事項？菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
吃蔬菜有哪些注意事項？越來越多的朋友都比較注重飲食搭配，都知道多吃蔬菜和水果對身體好。但是如果你并沒有掌握住正確的飲食方法，多吃蔬菜是無法帶來保健功效的，因此朋友們?yōu)榱俗约旱纳眢w健康著想，應(yīng)該多多把握住正確吃蔬菜的方法，千萬不要盲目！
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