挑選雞蛋無需看重蛋殼的顏色 營養(yǎng)和顏色無關(guān)

雞蛋是補充身體的蛋白質(zhì)，對身體的好處也是有很多。經(jīng)常聽到的就是，吃雞蛋最好就是一天一個，補充身體是最好的。在菜市場中有土雞蛋和菜雞蛋，這是有區(qū)別的。家里面的雞蛋吃起來的口感會跟好，營養(yǎng)也更加的豐富。最近有人說，挑選雞蛋看顏色很重要，是這樣的嗎？

蛋殼顏色和營養(yǎng)價值無關(guān)

在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉(又稱卵卟啉)，由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積于蛋殼外層和殼上膜形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此，色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現(xiàn)不同顏色的真正原因。

合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對同一只母雞來說，蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中獲得的色素，并不能被沉積到蛋殼中，如果在雞飼料里添加核黃素和β-胡蘿卜素，蛋黃的顏色會變深，蛋殼卻未必。

而且母雞合成原卟啉的遺傳能力，由于存在個體差異，即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。特別是商品雞，一般是由多個遺傳品系雜交的，差異更為明顯。

雞蛋的重量會隨著母雞年齡的增加而增加，但殼上膜色素的分泌量是固定的，并不因年齡的變化而改變。

因此，當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時，有限的色素就會分布到表面積擴大的蛋殼上，導致蛋殼顏色變淺。

蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什么關(guān)聯(lián)，而我們所需求的營養(yǎng)，基本都是來自于蛋白和蛋黃。所以，挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色，僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養(yǎng)。因此在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為好。

所以，生活中可能處處是誤區(qū)，也可能是柳暗花明。為了更健康的生活，做好準備，對大家來說，也是很重要的一點。對雞蛋的選擇，大家一定要掌握其中的訣竅。在文中已經(jīng)和大家介紹了，雞蛋在選擇的時候，。是不需要看中顏色的，只要大家補充營養(yǎng)，對身體的作用都是一樣的。