涼拌菜在夏季是餐桌上不可少的食物，因為操作簡單，口味好，是很多人喜歡的一道涼菜。夏季因為溫度比較高，大家的胃口不好，要做好預防的工作，需要做好的有哪些呢？夏季天氣炎熱，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以涼拌，需要注意的有哪些呢？今天小編就和大家說說具體的有哪些呢？
這4類菜不適合涼拌
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾*對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
涼拌菜的味道會很好，也會讓人在夏季的食欲變好，對大家的健康來說，也是很有好處的食物。只要大家根據(jù)自己的口味選擇自己喜歡的涼拌菜，都能完善自己的腸胃需要。當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，這些大家要謹記不要隨便吃，不適合做涼拌菜。
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