肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
準(zhǔn)備時間：20分鐘
制作時間：1小時
原料采買：冬蟲夏草最好去正規(guī)的中藥鋪選購。
食材：豬肋條肉200克，青菜心2棵，蟹粉20克，冬蟲夏草1棵。
調(diào)料：黃酒1茶匙，鹽2茶匙，蔥姜汁1.5克，干淀粉10克。
做法：
1. 豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用黃酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉拌勻，做成大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，再和冬蟲夏草一起上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
2. 將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出，將之倒入1中即可。
烹飪心得：
1. 豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細(xì)。
2. 蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
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