制作材料:
主料:牛里脊肉350克、鮮嫩蘆筍尖100克、云尖茶葉8克、紅尖椒1個(gè)、蔥末、姜末、精鹽、老抽、料酒、味精、濕淀粉各適量、色拉油1000克(約耗70克)
做法:
1.牛里脊肉切成柳葉片,漂去血水后,用精鹽、料酒、濕淀粉腌碼上漿;蘆筍洗凈,切抹刀片;紅尖椒去籽,切成菱形片;云尖茶葉加少許開水泡開,濾渣取汁(茶葉留用)后,晾涼調(diào)入適量精鹽、味精、濕淀粉和老抽對(duì)成茶香汁。
2.凈鍋上火,注入色拉油燒至三四成熱,下入牛柳滑散,倒出瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油,下蔥末、姜末熗鍋后,放入蘆筍、紅尖椒片稍炒,倒入牛柳,烹入茶香汁快速翻炒,待收汁后,淋上尾油,出鍋裝盤,最后在菜肴上撒入少許泡好的茶葉即可。