以生態(tài)的名義吃農(nóng)家菜

　　曾幾何時，原本樸實的農(nóng)家菜成為廣州各大餐館爭先包裝打造的概念，當人們厭倦城市的工業(yè)食品之后，大大小小的農(nóng)莊酒家開始遍布廣州的大街小巷，上農(nóng)莊吃農(nóng)家菜成為很多廣州人的潮流生活，他們甚至不惜駕車萬里，只為吃到一頓地道的農(nóng)家雞肉火鍋。

　　近日，品致尊食府在農(nóng)林下路竹絲崗二馬路另起爐灶，開辦另一家新店，也以“農(nóng)家菜”作為主打，當然，到底“農(nóng)不農(nóng)”，地道不地道，還要消費者自己去品嘗了才算數(shù)，眾所周知，掛羊頭賣狗肉的餐館在廣州比比皆是，不親自去品嘗，難知其中味。

　　而從餐飲經(jīng)營的角度看，新開的品致尊食府屬中檔餐飲專門店，主要經(jīng)營廣東菜，兼湘、川風味菜式。在夜生活貌似低調(diào)，實則曖昧的竹絲崗二馬路開店，不得不說有其餐飲經(jīng)營的商業(yè)考慮。此外，在廣州餐飲整體不景氣的情況下，還以農(nóng)家菜為主打大張旗鼓開新店，可見“綠色旗幟”的商業(yè)意識在人們腦海里還沒有過時。

　　趕上年夜飯的緣故，新店的開張招牌菜以餐桌中必不可少的雞鴨餓魚為主打，而從菜式分類上，并沒有任何新意，當然，餐館有餐館的說法：回歸傳統(tǒng)就是最好的創(chuàng)新，以農(nóng)家菜作為包裝，如果做得地道，就足夠，不變花樣，因為在日新月異的行業(yè)氛圍中，消費者越來越難吃到傳統(tǒng)的東西。

　　農(nóng)家菜，簡單說，就是農(nóng)村人家以傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)的禽蓄、種植的蔬菜以及當?shù)刈匀簧L的特產(chǎn)為原材料烹制的佳肴菜式。以農(nóng)家菜作詞，以生態(tài)的名義譜曲，對于品致尊食府而言貌似理所當然。據(jù)部分消費者小道消息透露，新店在清遠自設(shè)種養(yǎng)生產(chǎn)基地，擁有水庫、山地、草地、菜地一千多畝，自然放養(yǎng)雞、鵝、鴨、鴿、豬，養(yǎng)殖水庫魚和種植蔬菜。

　　招牌推薦

　　雞

　　此雞選用廣東信宜懷鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)土雞品種，按照鳥類生活習慣在山上自然放養(yǎng)，食五谷雜糧，養(yǎng)至生完第一批蛋，將生第二批蛋時上市(俗稱二黃花雞)。

　　鵝

　　此鵝選用清遠烏棕鵝、除了以當年的新鮮稻谷喂養(yǎng)外、還讓鵝在草場上自然放養(yǎng)160天上市。

　　水庫魚

　　淡水魚由農(nóng)場水庫仿野生養(yǎng)殖，魚種來自魚米之鄉(xiāng)中山的500多畝天然大水庫。品種有桂魚、鯇魚、武昌魚、黃骨魚、水魚、田雞、山坑螺、大頭魚等，主要以食草和水庫中自然微生物長大。

　　健康蔬菜

　　以花生膚，農(nóng)家肥為原料，通過沼氣池腌養(yǎng)低壓生物菌三十多天發(fā)醇，生產(chǎn)出來的機液肥用來灌淋蔬菜，可殺死各種菜蟲，又可防止蔬菜生病。

　　記者手記

　　生態(tài)牌可以打多久？

　　當人們籠罩在環(huán)境污染危機的境況下不能自拔的時候，各行業(yè)的商家們卻從中瞄準時機獲利，在風生水起的時尚行業(yè)，綠色環(huán)保概念一下子成為潮流的主打，早在上世紀90年代末，廣州的本土餐館就開始蹚這渾水，打生態(tài)的牌成為餐飲行業(yè)的惹火招牌。

　　而事實上，多數(shù)人心知肚明，能真正“生態(tài)起來”的餐館極為少數(shù)，從某種角度看，只是商家們一出持久的商業(yè)鬧劇。這現(xiàn)象好比廣州餐飲市場的頑疾：大閘蟹問題。人們普遍知道，洞庭湖大閘蟹產(chǎn)量有限，能夠品嘗到的幾率非常小，但是商家還是利用洞庭湖做文章，消費者則帶著消費的暗示心理去吃洞庭湖大閘蟹。

　　在環(huán)境污染越來越嚴重的社會形勢下，食品安全變得越來越扣人心弦，打生態(tài)牌在近年來不但沒有被弱化，而且有越來越強烈之勢，雖然對于多數(shù)餐館而言，生態(tài)牌只是形式，沒有實際底子。但抓住脆弱的社會心理安全底線，是餐飲行業(yè)商家們樂此不疲的事情。

　　而隨著工業(yè)科技的愈加發(fā)達，食品安全也越來越危及到個人健康，這個時候，我們不禁要問：在魚蝦在魚巢內(nèi)棲息繁衍、泥鰍在泥土里鉆洞筑巢離我們越來越遠的情況下，生態(tài)牌還可以打多久？