用舌尖體會張愛玲氏的美麗

　　小說《色，戒》中，便提到了來喜飯店、九如飯店、凱司令咖啡館……李安的一部電影《色|戒》，倒也硬生出一門舌尖上的“張氏美學(xué)”來。

　　臺灣“張愛玲宴”獨具匠心

　　導(dǎo)演李安拍《色|戒》，臺灣某餐廳就適時推出“張愛玲宴”，為張迷們設(shè)計出一道道屬于張愛玲的上海風(fēng)味餐，從“傾城之戀”、“色戒”、“不了情”，到“紅玫瑰與白玫瑰”、“金鎖記”、“桂花蒸”、“茉莉香片”等豐盛佳肴共計10道，每桌10人份，售價約合人民幣3200元/席。“傾城之戀”：生菜葉+臭豆腐

　　生菜葉與臭豆腐，前者好比是從英國留學(xué)回港的貴公子范柳原，后者則似舊時代離婚后的少婦白流蘇，兩種食材毫無交集，如同那原本不相干的兩人，但是，臭豆腐渣一旦被裹上生菜葉，腐舊的味道就被沖淡了，甚至兩者慢慢融合起來，好比是范柳原救贖了白流蘇。“紅玫瑰與白玫瑰”：面餅+火腿

　　白玫瑰，如凈白的面餅，寡淡無味；紅玫瑰，似蜜釀的火腿，濃烈膩味。兩者互融，各顯其味，口感俱佳，達到平衡，最好不過。只是，這愛情不比食物，紅玫瑰和白玫瑰終究難以1：1。“色，戒”：檸檬+蘆薈

　　甜點通常是最后一道，是壓軸，以檸檬蘆薈的組合來飾演王佳芝和老易頗有意味。檸檬似佳芝酸澀又清新；蘆薈也許過于滑嫩，入口稍不留心，便可能噎著，好比是面善心惡的老易。

　　上海南京西路尋老味道

　　“張愛玲宴”自是吃不到了，有興致的張迷，或許可借此在家中小式手藝，自己張羅一席“張宴”來；而小說《色，戒》文末提及的來喜飯店、九如飯店，如今也已經(jīng)遍尋不著。走在南京西路上，沿著張愛玲的足跡前行，“有胃口”者到是可以前去與張愛玲有關(guān)的餐館，品食此種“張愛玲宴”。梅龍鎮(zhèn)酒家：懷舊模樣+傳統(tǒng)菜式

　　淳子說：“上海本幫菜菜系形成、成熟是在1930年代左右。之前(1920年代)都只是大排檔，待到1930年代才演變成弄堂里的飯店，如梅龍鎮(zhèn)酒家。”張愛玲在寫《色，戒》的時候，住在梅龍鎮(zhèn)酒家所處的重華新村，因此，照理她也應(yīng)光顧過梅龍鎮(zhèn)酒家，然而“在國外，張愛玲想念起上海諸多的食品，不見提起梅龍鎮(zhèn)，大約是不對胃口”。

　　如今梅龍鎮(zhèn)酒家還是在老地方，干燒明蝦、富貴魚鑲面等仍是招牌名菜。比起其他老飯店，梅龍鎮(zhèn)酒家的服務(wù)算是數(shù)一數(shù)二的好，老練的中年服務(wù)員，不會似“木頭人”般一直怵著，常常是眼觀六路、耳聽八方，點菜也會考慮到客人的口味和食量，很盡心。餐館里，總能見到西方人的面孔，他們應(yīng)該也是想來尋遍老上海味道。凱司令西餐館：新派模樣+傳統(tǒng)菜式

　　凱司令咖啡館在《色，戒》等張愛玲作品中也曾屢被“提點”，但現(xiàn)在這家臨近石門路口的凱司令，搬了家，還換了裝，已是容光煥發(fā)。落地玻璃、金屬盔甲，若里面裝的是服飾，倒像是另一家Zara。透過二樓窗戶可以看著熙熙攘攘的南京路和往來的行人，是不折不扣的“景觀房”。“凱司令”的拳頭產(chǎn)品之一是栗子蛋糕，入口香滑，甜而不膩，回味無窮，就著香濃的清咖、紅茶，不免讓人感覺纏綿。只是不知這凱司令的栗子蛋糕，有沒有起士林的好吃。同昌咖啡館：懷舊模樣+新興菜式

　　現(xiàn)在的凱司令咖啡館已非昔日的火車座了，但這家潛伏于南京西路地下的同昌咖啡館，要說年代興許不比梅龍鎮(zhèn)、凱司令，如今的模樣卻是當(dāng)年張愛玲筆下餐館的翻版。順著晦暗的樓道，緩步而下，仿佛與世隔絕，任憑外面的陽光如何奮力前進，終是探不到底，只得借燈光尋路?？Х瑞^像是由防空洞改建而成，略有濕氣，發(fā)出淡淡的霉味，恰是這氣息更像與張愛玲有關(guān)。老式的玻璃罩壁燈，散出昏黃的燈光，照在圓拱形的墻上，光暈一圈一圈，若說似虹，更像是辟出一條時空隧道。雖有懷舊氣味氤氳，菜式是有點新派的，多是現(xiàn)代人常吃的那些蓋澆飯，據(jù)說這里的面條比較出名，想必是為了方便周圍白領(lǐng)用餐，還提供外賣，但若單叫這里的外賣，實在是有些可惜了。