從《紅樓夢》中的烤鹿肉談起

　　書中描述的飲食文化活動，就規(guī)模講，有大宴、小宴、盛宴；就時間講，有午宴、晚宴、夜宴；就內(nèi)容講，有生日宴、壽宴、冥宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就節(jié)令講，有中秋宴、端陽宴、元宵宴等。在這本一百二十回的巨著中，描寫到的食品多達(dá)186種，其中有主食原料11種，食品48種，點(diǎn)心17種，菜肴原料31種，調(diào)味品8種，飲料23種，果品30種，補(bǔ)食補(bǔ)品11種，外國食品7種。這其中就有“烤鹿肉”。

　　在《紅樓夢》第四十九回“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”中，曹雪芹曾寫道：“李嬸娘也走來看熱鬧，因問李紈道：‘怎么一個帶玉的哥兒和那一個掛金麒麟的姐兒，那樣干凈清秀，又不少吃的，他兩個在那里商議著要吃生肉呢，說的有來有去的。我只不信肉也生吃得的。’眾人聽了，都笑道：‘了不得，快拿他兩個來。’……李紈等忙出來找著他兩個說道：‘你們兩個要吃生的，我送你們到老太太那里吃去。那怕是吃一只生鹿，撐病了不與我相干。這么大的雪，怪冷的，替我作禍呢。’寶玉笑道：‘沒有的事，我們燒著吃呢。’李紈道：‘這還罷了。’只見老婆們拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲   來，李紈道：‘仔細(xì)割了手，不許哭！’”這一段描寫生動地展現(xiàn)了一群公子小姐烤食鹿肉的鮮活情景。寫到這里，也許有讀者納悶，這烤食鹿肉不是北方滿族人的習(xí)俗嗎？如何流行到南方的金陵呢？

　　原來，這烤食肉類之習(xí)可以上溯到舊石器時代。我們的老祖宗最初的飲食文化，就是從火堆中孕育出來的。在蒙昧?xí)r代，雷電或腐草積熱引燃的山火，常常吞噬著整片林莽，原始人和野獸奔突不出來，常常葬身火海?；鹉芏髿⒁磺猩鷻C(jī)，把恐怖帶到人間。然而，大火過后，灰燼里散發(fā)出來的燒熟的野獸和堅果的撲鼻焦香，格外誘人。那些驚魂未定的逃生者，把它們撿起來放進(jìn)嘴里，舌上的味蕾立即反饋出一股求之不得的食欲，這就成了人類結(jié)束茹毛飲血時代的一個信號。經(jīng)過多少次驚險的嘗試和失敗，原始人類終于懂得了利用自然火控制火種，走上了熟食的道路?？脊艑W(xué)告訴我們，祖先最初的烹調(diào)是“燒烤”和“膨爆”（把植物種子放在炭火上爆米花來吃）。后來又摸索出先用泥漿涂抹獸肉，丟進(jìn)火堆里?？臼旌?，剝泥殼食肉，這種燒烤法為“炮”，如后世的“叫化雞”。再后來發(fā)明了金屬架子和叉子，可以控制火候，進(jìn)行掛烤和叉烤。