點菜的學問

   有人說現(xiàn)在是一個傳播過度的時代，或許現(xiàn)在也是一個食物過度的時代。無論從節(jié)約的角度還是從營養(yǎng)學的角度，崇尚奢華，數(shù)量多多益善不但造成浪費，而且有損于健康。

   我們主張講究實惠，力戒追求排場，要本著去繁就簡、多樣統(tǒng)一、不尚虛華、量少而精而足的原則去“點菜”。根據(jù)就餐人員的具體情況而決定數(shù)量，一般講，一餐不超過平均500克左右/每人食物為佳。

   ■要考慮到點菜的“質(zhì)”

   各類美食琳瑯滿目，餐館、飯店已成城鄉(xiāng)夜晚的亮麗風景，飲食風潮不斷變換。在這樣一個食物過度的時代，美食帶給人們的味覺誘惑和健康困惑并存，然而人們似乎無力抵御誘惑，也無力躲開困惑。

   對大多數(shù)人而言應(yīng)以美味、營養(yǎng)、可口、實惠為原則。根據(jù)每個人的口味讓就餐者每人點一個喜吃的菜肴，再由主持點菜的人填補或調(diào)整，注重的是大家和樂的氣氛，不在乎繁文縟節(jié)的程式，隨便、自由，不講究精雅而在乎實惠吃飽可口。

   更應(yīng)注意點菜質(zhì)量的核心是平衡膳食、合理營養(yǎng)。要求飲食種類齊全、多樣化，營養(yǎng)比例適當，讓大家歡聚喜慶佳節(jié)之時吃出健康，不妨點菜之時全面考慮由以下菜品組成：

   酒水飲料

   酒度低的紅葡萄酒或以茶代酒；孩子可點果蔬汁（尤其蔬汁為佳）、乳酸飲料。

   冷菜

   葷素各半（即一個葷必同點一個素）或半葷半素，強調(diào)的必不可少的是要點豆類和菌藻類的菜肴。

   熱菜

   注重點：1.魚類和禽類；2.有色蔬菜；3.烹調(diào)方法以蒸、煮、燴、急火快炒為主的菜品，少點炸、烤、熏、煎的菜品。其組成也應(yīng)葷素各半。

   葷菜應(yīng)考慮，既要有豬、牛、羊肉，又要有雞鴨魚，蔬菜應(yīng)考慮根莖葉果等類齊全。

   主食、點心

   要把主食放在餐宴的重要位置。菜單上如有雜糧不可放過，五谷雜糧是養(yǎng)生之本，尤其是糧菜或糧豆混制的菜品可多點些。點心最好點發(fā)酵或半發(fā)酵面團制作的微甜或微咸的口味。

   湯

   注重點素湯為好。有以上菜點組成的佳節(jié)之宴，基本上能達到維持體內(nèi)酸堿平衡，吃后舒服、心悅，達到喜慶佳節(jié)的目的，又能吃出健康。

   ■點菜時還要想到冬季進補問題

   好膳食的“酸堿關(guān)”尤為重要。注意點些溫性食物，少吃寒涼之物，以保護頤養(yǎng)胃氣。

   吃是人類求生的本能，是生理上的需要，也是我們各個民族節(jié)慶的主要表現(xiàn)形式，但不能忽視吃是一種文化，也是一門藝術(shù)，是一門學問。故在我們用餐前“點菜”時精心考慮，認真分析，反復斟酌，將菜品點出一種情趣，點出一種時尚，點出健康來！