俚語食俗

　　早年間，老天津衛(wèi)的鄉(xiāng)風(fēng)食俗，擇季嘗鮮，食嫩到節(jié)。能吃會做，講究膾不拒細(xì)，其俗猶勝異地一籌。天津衛(wèi)得天獨厚，物產(chǎn)豐富，河海兩鮮，漁鹽雙利，曾享有“十里漁鹽新澤國，二分煙月小揚州”之美稱。

　　彼時的豪門巨富、闊商大賈，天津衛(wèi)八大家奢侈成風(fēng)，相互效仿，吃喝穿戴、衣食住行，無不豪奢。天津衛(wèi)人自詡：“巨富不叫八大家，只有會吃、會花、會糟蹋，才能稱為八大家。”足見其奢侈之極，耗財買臉之狂。如此而論“尋常一飯值萬錢”便不足為奇了。因此早年間天津衛(wèi)的“八大成”、“九大樓”、“十大飯莊”敢掛出“旨酒佳肴南北大菜，滿漢全席，山珍海饌”的招牌吸引顧客，且名副其實。

　　《津門食品詩序》中記有：“津邑瀕海，號魚米之鄉(xiāng)，鱗介鮮肥，四時繼美，允足膾炙人口。”清人張燾寫的《津門雜記》中也有“津沽出產(chǎn)，海物俱全，味美而價廉，春月最著者，有蜆蟶、河豚、海蟹等類。秋令螃蟹肥美甲天下，冬令則鐵雀、銀魚馳名遠(yuǎn)近，黃芽白菜嫩如春筍，雉雞鹿脯野味可餐，而青鯽白蝦四季不絕，鮮腴無比……”的記載。

　　天津衛(wèi)有句“一鲆、二鲙、三鰨目”的食俗之道。鲆魚、鲙魚、鰨目魚都是近海魚類，淺臥沙底，魚肉鮮細(xì)白嫩。三種魚體形不同，鲆魚橢圓形，鲙魚長條形，鰨目魚竹葉形，雖同以小魚、甲殼物為食，肉質(zhì)鮮美，但成長期不同，故此成熟期亦不同。經(jīng)過長期的品味，才總結(jié)出吃鲆魚一斤以上的為最佳。鲙魚雖骨刺細(xì)多，然二斤以上之鲙魚，身體肥碩，骨刺成形分離，肉質(zhì)鮮嫩白細(xì)，最為味美。鰨目魚伏天之后上市，由于它的體形碩長，鰭背相連，小者既長且薄，去了鱗皮所剩無幾，三斤以上之鰨目為箬鰨，體大肉厚，鮮嫩細(xì)白，食之最佳。由此方有一鲆、二鲙，三鰨目之說，言之有理，食之有據(jù)。