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洛陽(yáng)美食不離湯

發(fā)布時(shí)間： 2009-04-17 14:58:05      來(lái)源：《食品與健康》
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在洛陽(yáng)，有首童謠是這樣唱的：“洛陽(yáng)水席洛陽(yáng)湯，不沾勿忘桂花糖，吃罷四寶不用躺，洛陽(yáng)漿面有點(diǎn)燙。”

　　在洛陽(yáng)，有首童謠是這樣唱的：“洛陽(yáng)水席洛陽(yáng)湯，不沾勿忘桂花糖，吃罷四寶不用躺，洛陽(yáng)漿面有點(diǎn)燙。”這四句詞，將洛陽(yáng)美食的特點(diǎn)描述得淋漓盡致。下面，我們就一起領(lǐng)略一番洛陽(yáng)美食。

　　洛陽(yáng)水席

　　洛陽(yáng)人對(duì)于傳統(tǒng)的水席有著旁人難以理解的深厚感情。傳統(tǒng)水席與牡丹花會(huì)、古老的龍門(mén)石窟并稱(chēng)為洛陽(yáng)三絕。

　　傳統(tǒng)的洛陽(yáng)水席，主料選材廣泛，亦簡(jiǎn)亦繁，豐儉由人。一般水席有24道菜，簡(jiǎn)稱(chēng)“三八席”。8冷16熱。冷菜分為4葷4素，冷盤(pán)拼成的花鳥(niǎo)圖案七彩鮮艷，構(gòu)思別致，以色香味形取勝。在16道熱菜中有4道壓桌菜，其余12道菜，每3道為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭，名曰“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特點(diǎn)是葷素交替，南北風(fēng)味兼?zhèn)?。有洛?yáng)燕菜、彩燴三絲、洛陽(yáng)海參、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清湯鳳翅、酸湯焦炸丸、蜜汁人參果等，道道味香誘人。最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客湯”，水席已到尾聲，賓主皆大歡喜。

　　洛陽(yáng)湯

　　洛陽(yáng)人愛(ài)喝湯，最會(huì)喝湯的人被稱(chēng)為“老喝家”。洛陽(yáng)大約有近千家各類(lèi)湯館。有些老字號(hào)的湯館，已經(jīng)有一百多年的歷史了。另外還有一些號(hào)稱(chēng)是正宗的。是否正宗，一般人喝不出多大差別，而讓老喝家只喝一口，這個(gè)湯館正宗與否立見(jiàn)分曉。

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