食物經(jīng)過油炸后,改進了其色、香、味,引人食欲。春卷、油條、油馓子、炸魚、炸蝦等,都是飯店、餐廳、食堂甚至家庭餐桌上的常備菜。大排檔、夜市上更少不了支上油鍋,魚、肉、豆腐、土豆、蘋果、香蕉都可入鍋一炸。但是從營養(yǎng)方面來看,不宜長期過多食用油炸類食品。油炸類食品不但營養(yǎng)價值很低,其中含有的有毒有害物質也會給人體健康帶來很大的危害。
油炸就是食品在沸油中受高熱的作用而熟,所用油溫通常為150 ℃~300 ℃之間,在這樣的高溫下,營養(yǎng)素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失,維生素B2和尼克酸損失大半,油脂中的必需脂肪酸大量損失,蛋白質的消化吸收率大大下降。油炸食品的營養(yǎng)價值與原來食品相比不及原先的1/3,但是,營養(yǎng)價值的損失只是油炸食品危害的一小部分,另一個重要因素是來自于其中存在的對人體健康有很大威脅的有毒有害物質。