特色：
麻而不煩. 辣而不燥是這道 砂煲椒麻皮皮蝦的最大特色，端上桌來，撲鼻的香辣氣味讓人食指大動，砂煲還沒落桌，已經(jīng)迫不及待地要取一只蝦入口了。
食材：
皮皮蝦（琵琶蝦. 瀨尿蝦）300g
大蔥 3 段
老姜 4 片
蒜 5 瓣
紅燈籠椒 20g
麻椒 10g
花椒 10g
調(diào)料：
紹興黃酒 2 湯匙（30ml）
醬油 2 茶匙（10ml）
鹽 1 茶匙（5g）
油 2 湯匙（30ml）
做法：
1. 皮皮蝦用流動水沖洗干凈。蒜拍破備用。砂煲置火上，小火加熱。
2. 小火加熱炒鍋中的麻椒，一邊加熱一邊翻炒，直到麻椒散發(fā)出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。
3. 大火燒開煮鍋中的水，放入皮皮蝦汆燙2 分鐘，撈出瀝干水分備用。待水再次沸騰，放入紅燈籠椒和花椒汆燙2 分鐘，撈出瀝干水分備用。
4. 中火加熱炒鍋中的油至5 成熱， 投入蒜. 大蔥段. 老姜以及汆燙過的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮蝦翻炒1分鐘。
5. 加入黃酒. 醬油. 麻椒碎. 鹽翻炒均勻，放入熱砂煲中加蓋，關(guān)火，即可上桌。
小貼士：
1. 花椒和紅燈籠椒用開水汆燙一下，可以讓麻辣的香氣更濃，顏色也更加紅亮。
2. 在做其他準(zhǔn)備工作的同時(shí)，可以先把砂煲在火上加熱，讓它里外都熱透。皮皮蝦事先汆燙過，所以放入熱砂煲后關(guān)火，利用砂煲余溫加熱就可以食用了。
3. 用其他海蝦代替皮皮蝦也可以制作這道菜肴。把海蝦背后的砂線剔除，不需要汆燙，直接下鍋煸炒。
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