湯中的嘌呤（尿酸）為什么比肉中的要多？
從營養(yǎng)資料中查到的食物中嘌呤的含量，發(fā)現(xiàn)濃湯中嘌呤的含量比相應(yīng)的肉中的含量要高。100克豬肉含嘌呤122.5毫克，而100克（毫升）濃肉湯含量為160~400毫克。因此，對(duì)有痛風(fēng)發(fā)作的患者來說，限制喝肉湯甚至嚴(yán)格過吃肉。但是，大家有沒有產(chǎn)生疑問，既然湯中的嘌呤是來源于肉，那為什么肉中的嘌呤會(huì)少過湯里的呢？
如果用100克的瘦肉來煲湯，那么湯里所含的嘌呤量一定不會(huì)多過100克瘦肉的，因?yàn)闇械泥堰手荒軄碓从谑萑庵?，并且不論是煲多長的時(shí)間，肉中的嘌呤也不可能完全溶于湯中。
那為什么說喝湯對(duì)高尿酸血癥者更危險(xiǎn)呢？其實(shí)，在進(jìn)行兩者嘌呤含量的對(duì)比時(shí)，我們忽略了一個(gè)很重要，又很簡單的生活常識(shí)，那就是，我們可以用100克瘦肉做出一碟菜，但是100克瘦肉卻很難煲出一煲湯。
因此，在日常煲湯時(shí)，需要的肉會(huì)比做菜時(shí)會(huì)多，比如用200克瘦肉煲湯，當(dāng)足夠的時(shí)間，湯濃縮到一定濃度時(shí)，100克（毫升）的湯中嘌呤的含量肯定可以高過100克肉中的嘌呤量。如果為了湯更加香濃，用到300克或者更多的肉類，那么濃湯中嘌呤的含量自然就更高了，所以，濃湯中嘌呤的含量最高可達(dá)到400毫克/100克，幾乎近同等量肉類的4倍。
因此，我們?cè)诳紤]尿酸對(duì)健康的影響時(shí)，一定要注意參考食物中的嘌呤的具體含量，并且參考其加工方法等，以免誤解而造成不良后果。
但從另外的角度來看，這時(shí)吃煲過湯的瘦肉，其嘌呤的含量一定會(huì)比炒菜中的瘦肉更低，因?yàn)橐呀?jīng)溶出了很大部分了，所以，在痛風(fēng)發(fā)作時(shí)，或者恢復(fù)期，可以選擇吃煲過湯的肉。同樣，雞、魚等動(dòng)物性食物都可類似處理。
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