菱角嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，剁米為飯為粥，為糕為果皆可。
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素，其營養(yǎng)價值可與其它堅果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜，生熟皆佳，不亞于板栗，生食可當(dāng)水果，熟食可代糧。
中醫(yī)認(rèn)為，食菱角可以“安中補(bǔ)五臟，補(bǔ)饑輕身”。
中醫(yī)還認(rèn)為，久服菱角可以輕身，即是菱角具有減肥健美作用，這可能與菱角不含有使人體發(fā)胖的脂肪有關(guān)。
菱角還有許多藥用功能。古籍《齊民要術(shù)》中寫道：“菱能養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，益精氣”，是一種很好的滋補(bǔ)品。
李時珍在《本草綱目》中還說：食用菱角能“補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣”。“菱實粉粥益胃腸，解內(nèi)熱”。老年人常食有益。
菱角還是一種抗癌的藥用食物，對癌細(xì)胞的變性及組織增生均有效果，具有一定的抗癌作用。用菱角可防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌。
食用菱角可以用以下方法是，用生菱角肉，每次20個，加水適量，文火熬成濃褐色湯服用，1日3次;或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。
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