人們一般都認為，脂肪組織是幾乎不進行代謝作用的，只是平靜的脂肪儲存庫。但最近有人提出更為理所當(dāng)然的說法，即脂肪組織有如批發(fā)商，許多物質(zhì)在此活潑地進出著。
脂肪組織是由脂肪細胞、血管、結(jié)合組織等形成的，血管負責(zé)脂肪細胞代謝時所需物質(zhì)的出入，而結(jié)合組織則填塞在細胞之間的空隙中。脂肪成為脂肪滴的形態(tài)包含在脂肪細胞中，脂肪滴幾乎填滿了整個細胞，而核則被壓在角落。正因為應(yīng)成為細胞活動中心的核，形成如此的狀態(tài)，所以一般人會誤認為脂肪細胞是不進行活動的細胞。
原本脂肪就是生物體內(nèi)剩余營養(yǎng)成分被儲存起來而形成的物質(zhì)，配合生理機能的需要，又變成本來的形態(tài)釋放出來。因此，當(dāng)多余的營養(yǎng)成分在一定的限度內(nèi)，不論是攝入脂肪細胞內(nèi)，或是被釋放出來，只要能夠維持規(guī)律，則脂肪的儲存量即固定，就可以保持理想的體重。相反，當(dāng)過剩的營養(yǎng)物質(zhì)攝入細胞過多，而釋放機能又產(chǎn)生障礙時，脂肪的絕對量就會異常的增多而引起肥胖
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