湖北有一道“杜甫菜”，用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等制成。為什么要叫作杜甫菜呢？這其中還有一個(gè)傳說：杜甫一生顛沛流離，疾病相襲，他在四川夔州時(shí)，肺病嚴(yán)重，生活無著。年邁的杜甫抱病離開夔州，到湖北公安，當(dāng)?shù)厝俗隽艘环N菜給心力交瘁的杜甫食用。杜甫食后贊不絕口，肺病也減輕了很多。后人便稱此菜為“杜甫菜”，以此紀(jì)念這位偉大的詩人。
杜甫菜能有這種食療效果，是因?yàn)樗渲泻熊磔?。?jù)《本草綱目》記載，茼蒿性溫，味甘、澀，人肝、腎經(jīng)，能夠平補(bǔ)肝腎，寬中理氣。
茼蒿的營養(yǎng)價(jià)值在于具有較好的消除堆積食物和通便的作用，能將堆積在腸道中的脂肪團(tuán)住，快速排出體外，此外，茼蒿所含的粗纖維還具有通肺利腸的作用，幫助臟器恢復(fù)到低脂肪水平。
下面給大家推薦幾款茼蒿的生食減肥食譜：
1．芝麻茼蒿
原料：茼蒿嫩葉250克，熟芝麻15克，大蒜10克，精鹽、味精適量，香油少許。
做法：將茼蒿葉洗凈，用熱水燙一下，去掉青味，撒上精鹽腌至人味，瀝去水分，大蒜去皮，切成細(xì)末，備用。把茼蒿葉裝盆，加人大蒜末，味精拌勻調(diào)好口味，淋上香油，撒上芝麻，即可食用。
2．醬麻拌茼蒿
原料：鮮嫩茼蒿葉250克，大蒜15克，香蔥15克，香醋20克，白糖20克，醬油15克，精鹽、味精各適量，麻油、胡椒粉各少許。
做法：將茼蒿葉洗凈，用沸水燙一下，撈出瀝干，撒上精鹽拌勻腌至人味，擠干水分；香蔥去根須、洗凈，切成細(xì)絲；大蒜去皮，切成末，備用。把大蒜末、香醋、白糖、醬油、味精、胡椒粉一起放人小碗內(nèi)拌成調(diào)味汁，備用。食用時(shí)，將茼蒿裝入盆內(nèi)，撒上香蔥絲，澆上調(diào)味汁拌勻，淋上麻油，即成。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明茼蒿各種醫(yī)療作用：
(1)促進(jìn)消化。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣、消食開胃、增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。
(2)潤肺化痰。茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性平、味甘，可以養(yǎng)心安神、潤肺補(bǔ)肝、穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
(3)降血壓。茼蒿含有揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。需要注意的是，茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。
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