我們直觀的能看到,紅薯放久了,水分減少很多,皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響,原因有兩個:
一是水分蒸發(fā),相對的增加了紅薯中糖的濃度。
二是在放置的過程中,水參與了紅薯內淀粉的水解反應,淀粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。
(責任編輯:zxwq)
我們直觀的能看到,紅薯放久了,水分減少很多,皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響,原因有兩個:一是水分蒸發(fā),相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅
我們直觀的能看到,紅薯放久了,水分減少很多,皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響,原因有兩個:
一是水分蒸發(fā),相對的增加了紅薯中糖的濃度。
二是在放置的過程中,水參與了紅薯內淀粉的水解反應,淀粉水解變成了糖,這樣使紅薯內糖分增多起來。因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。
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