食用油不妨常換著吃

現(xiàn)在人們?yōu)榱嗣利惻c瀟酒,衣著經(jīng)常是搭配著穿,為了健康與口味,食用油也不妨換著吃.現(xiàn)在食用油的品種也越來越多了,從20年前渾濁的散裝油,到現(xiàn)在晶瑩透亮的精煉油,從老幾樣的豆油,菜油,花生油,到橄欖油,核桃油,野荼油等應(yīng)有盡有.

為什么食用油要常換著吃

除了口味偏好,人們也越來越注重油的健康價值.可以降低血脂的橄欖油,被奉為健康油的經(jīng)典,和橄欖油成分極為類似的荼籽油,作為中國本土的健康油,也受到健康界的熱捧.橄欖油和荼籽油雖然降血脂效果好,但價格比較昂貴.小麥胚芽油富含維生素e,葡萄籽油富含抗氧化物質(zhì),對心臟健康有益,但同樣價格不菲.若論性價比,比大眾化的花生油,芝麻油最高,其脂肪酸比例比較均衡.維生素e也不少.大豆油和葵花子油價格低廉,但它們也能提供一定的必需脂肪酸和維生素e.只要用得合理,都有各自的健康功效.大家選擇時不妨從三個方面下手.

按體質(zhì)選油

高甘油三酯,高膽固醇血癥和高血糖的人,應(yīng)當(dāng)經(jīng)常選用富含單不飽和脂肪酸的油,如橄欖油,荼籽油,不可用葷油,還要控制總油量.瘦弱,怕冷,血脂血壓低的人,可適當(dāng)食用一些動物油,如黃油,牛油等.普通健康人可以按照自己的膳食習(xí)慣,輪換著食用各種烹調(diào)油,或者搭配來吃.

按飲食習(xí)慣選油

對于健康人來說,如果平時常吃豬牛羊肉,從中得到了大量動物脂肪,就盡量別再吃動物油了.可適當(dāng)吃些富含不飽和脂肪酸的油,如大豆油,葵花籽油等,因為動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素e.如果平日是素食,飽和脂肪酸攝入太少.就可以適量用動物油來烹調(diào),可以起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用.肉類吃得不多的健康人,也可以偶爾采用豬油,雞油或黃油烹調(diào)菜肴.

按烹調(diào)方式選油

制作涼拌菜,應(yīng)優(yōu)先選擇精煉大豆油,香油,亞麻籽油等.因為這些油怕熱,而它們所含的必需脂肪酸和維生素e也很多.

制作燉,煮,燒菜和無油煙的炒菜,則可選擇單不飽和脂肪酸多的油,或者脂肪酸比例比較均勻的油,比如花生油,調(diào)和油等.這類油有一定耐熱性,但又不能承受煎炸的高溫.注意一定要少放油,否則烹調(diào)溫度會上長很快.

制作油炸食品,或者需要油較長時間地受熱,就不妨使用飽和脂肪酸比較大的油脂,主要是動物油脂和棕櫚油,它們雖然營養(yǎng)價值低但耐熱性好.

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