導(dǎo)
讀
在西方飲食中,蔬菜生食的情況相當(dāng)多見,而按中國人的習(xí)慣是將蔬菜烹制后食用。其實(shí),從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā),蔬菜以生食最好。新鮮蔬菜中所含的維生素c和一些生理活性物質(zhì)十分嬌氣,很容易在
在西方飲食中,蔬菜生食的情況相當(dāng)多見,而按中國人的習(xí)慣是將蔬菜烹制后食用。其實(shí),從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā),蔬菜以生食最好。新鮮蔬菜中所含的維生素c和一些生理活性物質(zhì)十分嬌氣,很容易在烹調(diào)中遭到破壞,蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養(yǎng)素。蔬菜中大都含有免疫物質(zhì)干擾素誘生劑,它可刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,具有抑制細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用,而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜(在冰箱中已經(jīng)存放了一兩天的蔬菜不適合生吃),盡量選綠色無公害產(chǎn)品,食用前用鹽水浸泡10分鐘,能去掉部分有害物質(zhì)。不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用;卷心菜、甜菜、西蘭花等,非常適合絞碎后放置一段時間食用,因?yàn)檫@些蔬菜在放置過程中,可以發(fā)酵產(chǎn)生一種對身體非常有好處的活性酶。
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