人體有兩種“吃飽信號” 刺激大腦判斷“吃不吃”

《戰(zhàn)國策》中有個“楚王好細(xì)腰，宮中多餓死”的典故。故事說的是楚靈王喜歡纖細(xì)腰身的臣子(另一種說法是宮女)。為了討好君王，大臣們拼命節(jié)食減肥，結(jié)果餓死不少人。

不得不替這些投上所好者“惋惜”。事實上，減肥并非只有節(jié)食和運動這些手段。一名當(dāng)紅影星為了保持體形，曾經(jīng)試過抽脂和吞食蛔蟲卵等多種方法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最管用的還是吃激素。據(jù)說這種激素能夠刺激縮膽囊素(簡稱cck)的分泌，讓人少吃甚至不吃也能飽。

聽起來像靈丹妙藥。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心介紹，人體存在著兩種與吃飽有關(guān)的信號。一類叫做“飽足信號”，是吃飯的時候某些器官分泌的物質(zhì);另一類稱為“脂肪信號”，吃不吃飯都會產(chǎn)生。兩種信號傳遞到大腦，經(jīng)過權(quán)衡斟酌，最后作出是否繼續(xù)吃的決定。

cck就與飽足信號有關(guān)。它既負(fù)責(zé)刺激胰腺分泌和膽囊收縮，又會刺激神經(jīng)受體。當(dāng)我們吃飯時，被消化的食物成分會刺激胃腸等器官分泌cck。不同的食物成分，比如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)還會產(chǎn)生cck之外的其他飽足信號。這些信號匯總到大腦，促使其對身體需求和進(jìn)食產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行預(yù)測。如果這些信號足夠強(qiáng)，大腦就會提醒說，嘿，哥們兒，咱飽了!

別忙著高興，問題也有另一面。有研究者給老鼠裝上腹腔導(dǎo)管，每次進(jìn)食前注入定量的cck。結(jié)果發(fā)現(xiàn)老鼠確實減少了每頓的進(jìn)食，只是每天進(jìn)食的頻率大大增加了?？磥硭^減肥快速通道也有擁堵的情況。

減肥藥品工業(yè)的巨頭并不介意這個結(jié)論，依然致力于發(fā)現(xiàn)高效刺激cck分泌的食物成分。悉尼大學(xué)的一位博士，為了賺取課外零花錢，就在一家食品廠家做實驗。她提出了“飽足系數(shù)”的概念。每天早上，這個金發(fā)女郎給實驗對象每人發(fā)放240千卡熱量的食物。吃完之后的兩個小時內(nèi)，他們被要求“不加限制”地食用各種自助餐。女博士和同事記錄下他們所吃的東西，每隔15分鐘便詢問他們的“飽足感”。

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實驗采用了38種常見的食物，例如土豆、花生和蛋糕等。它們以“白面包”為基準(zhǔn)(100%)，其他食物相對于白面包所提供的“飽足感”作為“飽足系數(shù)”。系數(shù)越高，表明該食物越容易讓人產(chǎn)生飽足的感覺。換句話說，在讓人吃飽的前提下，飽足系數(shù)越高的食物所含的熱量越少，越有利于減肥。女博士希望利用食物不同的飽足系數(shù)，設(shè)計出規(guī)范的減肥計劃。

讓人大跌眼鏡的是，飽足系數(shù)最高的食物是土豆，高達(dá)323%。也就是說，同樣是吃飽，吃白面包所攝入的熱量是土豆的3.23倍!蛋糕的飽足系數(shù)卻很低，才65%，花生、酸奶、冰激凌也都比白面包低;爆米花卻高達(dá)154%!通常意義上的“減肥殺手”居然可以成為“減肥餐單”上的重要菜品。

不過，在科普讀物《吃的真相》中，云無心也指出這種測試方法有本質(zhì)的缺陷。它測出的只是吃完某種食物后兩個小時內(nèi)的感覺。有的食物，在體內(nèi)不易或不能被消化，飽足感的保持時間自然持續(xù)較長。但一旦消化，其產(chǎn)生的能量或許并沒有想象中那么盡如人意。

如此來說，不能對科學(xué)研究斷章取義地理解。常?？吹健坝锌茖W(xué)實驗證明”、“科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)”等字眼的新聞，把一定范圍內(nèi)的實驗結(jié)果夸大為“放之四海而皆準(zhǔn)”的真理。這種夸張而又失實的新聞很有可能導(dǎo)致“不明真相”的公眾盲從而又迷茫。我的一個朋友就曾在廚房里發(fā)愁，“昨天新聞里剛說蒜瓣要生吃，今天報紙又講炒著吃更有營養(yǎng)，到底該怎么做呢?”

回過頭來，從某種程度上來說，把減肥的希望寄托在改變激素水平上，不如依靠個人毅力改變生活習(xí)慣。更何況，人們沒必要過于追求所謂的完美身材，環(huán)肥燕瘦，各有所好。

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（責(zé)任編輯：zxwq）