“運(yùn)動可以提高健康水平”已為百姓所共識，然而，人們對如何保持運(yùn)動與膳食營養(yǎng)的平衡卻了解不多。4月16日，在一個主題為“營養(yǎng)源動力”的專題講座上，中國食品科學(xué)學(xué)會運(yùn)動營養(yǎng)食品分會專家組成員、北京體育大學(xué)運(yùn)動生物化學(xué)教研室主任曹建民博士指出：“科學(xué)運(yùn)動本身就包括科學(xué)地?cái)z取營養(yǎng)。只有將運(yùn)動與膳食營養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，才能更好地促進(jìn)健康狀況和提高運(yùn)動能力。”
曹博士強(qiáng)調(diào)，“運(yùn)動與膳食營養(yǎng)補(bǔ)給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水外，最重要就是碳水化合物的補(bǔ)充。”根據(jù)最新版《中國居民膳食指南》，適宜膳食能量構(gòu)成是：來自碳水化合物的能量為55%-65%；來自脂肪的能量為20%-30%；來自蛋白質(zhì)的能量為11%-15%。運(yùn)動時機(jī)體主要依靠碳水化合物來參與提供能量，維持運(yùn)動強(qiáng)度。
與蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物儲備非常有限，如果運(yùn)動時人體得不到充足的碳水化合物供應(yīng)，可能會出現(xiàn)肌肉和肝臟的肝糖儲備耗盡，進(jìn)而導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏無力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導(dǎo)致血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸等問題。同時，碳水化合物缺乏還會導(dǎo)致蛋白質(zhì)被燃燒供能，不能發(fā)揮蛋白質(zhì)構(gòu)成生命活性物質(zhì)的功效，影響人體健康。因此，運(yùn)動前和運(yùn)動后充分?jǐn)z入碳水化合物，才能保持人體足夠的糖原儲備。
然而，由于很多人認(rèn)為攝入碳水化合物會導(dǎo)致發(fā)胖，因此往往減少對碳水化合物的攝入。事實(shí)上，人長胖的一個主要原因是總熱量的攝入量超過了消耗量。曹博士特別提醒那些想通過健身減肥的女性，切忌空腹運(yùn)動，運(yùn)動后更要進(jìn)食足夠的主食。
作為運(yùn)動膳食營養(yǎng)的一個普遍共識，如今，許多國家均推薦運(yùn)動員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。在眾多富含碳水化合物的食物中，除了我們所熟悉的谷類、面食外，曹博士還特別推薦了馬鈴薯。就營養(yǎng)價(jià)值而言，馬鈴薯是一種運(yùn)動膳食營養(yǎng)的極佳來源。一個中等大小的帶皮馬鈴薯（148克）所含碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇。同時，馬鈴薯鉀的含量非常豐富，比一般的谷類要高很多。豐富的鉀有助于維持正常神經(jīng)沖動的傳遞，幫助肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣。
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