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蔬菜放在冰箱中 可能形成致癌物亞硝胺

發(fā)布時間： 2010-07-13 10:58:24      來源：39健康網
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　　假如將蔬菜放在冰箱中保存，轉變?yōu)閬喯跛猁}的速度會比擬慢一些。但假如儲躲時間較長，仍然有亞硝酸鹽含量過高的問題。亞硝酸鹽與蛋白質、氨基酸和胺類物資結合，可能形成致癌物亞硝胺，提高

　　蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸鹽’情勢積存在葉片中。

　　各部位硝酸鹽含量不同：莖葉部最高，根部次之，茄果最低。 蔬菜采收之后，在硝酸還原酶的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。

　　同時，維生素C養(yǎng)分素的含量卻會降落。儲躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。

　　然而，經過儲躲的蔬菜維生素C下降，亞硝酸鹽提高，對人體要挾不小。 生于細菌含有硝酸還原酶，烹調后的熟菜在久放之后也會發(fā)生亞硝酸鹽。 所以，烹調后的蔬菜當餐吃完最理想。

標簽閱讀: 蔬菜 冰箱 致癌物 亞硝胺

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