調(diào)查篇
近日，香港消費(fèi)者委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“香港消委會(huì)”)發(fā)布多款含鈉量偏高的罐頭午餐肉名單，上海梅林午餐肉也位列其中。
專家指出，隨著小鹽勺在市民中的推廣，限鹽概念已經(jīng)深入人心，然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食鹽并非僅僅來(lái)自于鹽罐，每個(gè)人日常生活中攝入的大部分鈉可能來(lái)自于從超市購(gòu)來(lái)的諸多食物中。
調(diào)味品醬菜是重災(zāi)區(qū)
盡管包括政府、醫(yī)生在內(nèi)的多方都在呼吁市民少吃鹽，以減少鈉的攝入。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鈉含量高的食物在超市并不少見(jiàn)。5月5日至7日，記者走訪了京客隆、華潤(rùn)萬(wàn)家、世紀(jì)華聯(lián)等多家超市發(fā)現(xiàn)，市面上的食品很多都含有鈉，且分量不輕。
根據(jù)香港消委會(huì)的調(diào)查，梅林牌午餐肉鈉含量是此次曝光的午餐肉中最高的，進(jìn)食半罐已攝入2230mg的鈉，超出了世界衛(wèi)生組織建議每日鈉的攝取量2000mg。香港消委會(huì)提醒消費(fèi)者，若同一天再通過(guò)其他食物攝入更多鈉的話，會(huì)進(jìn)一步提高鈉的攝入量，對(duì)健康造成影響。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上很多罐頭食品、速凍食品、袋裝熟肉制品等都含有大量鈉，如一些鹵味食品中每500g含有787mg 鈉。一些零食往往含鹽量很高，如薯片、奶酪小面包(芝士泡芙)、椒鹽脆餅等，往往一份中鈉含量近400mg。
醬菜也絕對(duì)是含鈉量較高的食物。記者發(fā)現(xiàn)，即便是標(biāo)示低鹽的榨菜中含鈉量也絕不低。記者在重慶市魚(yú)泉榨菜(集團(tuán))有限公司生產(chǎn)的魚(yú)泉榨菜(低鹽)包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表中看到，80g的榨菜中含有1800mg的鈉，占每日鈉攝取量的 75%。
很多調(diào)味品也是鈉含量高的重災(zāi)區(qū)。專家介紹，高鈉的罪魁禍?zhǔn)装ㄡu油(1湯匙含鈉量可能高達(dá)1000mg)、料酒、味精等。
甜味食物也含有鈉
為了避免攝入過(guò)多的鈉，很多人可能會(huì)避開(kāi)選擇一些咸度高的食物，然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鈉并不僅僅存在于咸味食物，很多吃起來(lái)或喝起來(lái)酸甜口味的食物，可能同樣含有鈉，這些食品吃多了也會(huì)造成鈉超標(biāo)。
記者在世紀(jì)華聯(lián)超市看到，很多果蔬汁、茶飲料、麥片、玉米片等食物中也含有鈉。其中，農(nóng)夫果園30%混合果蔬飲料中每100ml含有20mg的鈉，占營(yíng)養(yǎng)素參考值的7.5%。完達(dá)山東北老酸奶中每100g含有60mg的鈉，占營(yíng)養(yǎng)素參考值的3%。統(tǒng)一綠茶中每100ml中含有13mg鈉，占營(yíng)養(yǎng)素參考值的1%。
除了這些以外，一些辦公室常見(jiàn)的零食也是含鈉高手，此前，香港消委會(huì)就曾公布市面上鈉含量偏高的零食，包括話梅、陳皮、檸檬干、魷魚(yú)絲、牛肉干、豬肉干、即食紫菜等等。在國(guó)內(nèi)流行的鴨脖子、肉松等零食也是含鈉量較高的食物，如市場(chǎng)上有售的倍思特兒童寶寶酥原味肉松中，每一百克中即含有1000mg的鈉，占營(yíng)養(yǎng)素參考值的50%。
對(duì)此，專家指出，天然食品里都含有鈉，鈉是很多動(dòng)植物的必需元素之一，這也就不難理解為何鈉會(huì)存在于各種各樣的食物之中了。鹽是人體攝入鈉的最主要來(lái)源，小蘇打是僅次于鹽的來(lái)源。一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有咸味的食物要比有咸味的食物中含鈉量低一些，動(dòng)物性食品中鈉含量比植物性食品多一些。
“鹽+糖”延長(zhǎng)食品保存期
既然高鹽食品的攝入對(duì)人體健康有影響，為何眾多廠家卻仍熱衷于在食品中添加鹽分呢？一位食品行業(yè)業(yè)內(nèi)人士表示， 廠家也曾嘗試過(guò)減少鹽分的添加，但用代替品做不出原來(lái)的口味，而改成低鹽低鈉又因口味淡而沒(méi)人買(mǎi)。
此外，專家也指出，目前國(guó)內(nèi)對(duì)食品中鈉含量并無(wú)具體標(biāo)準(zhǔn)，而為了延長(zhǎng)食品保存期，阻止細(xì)菌的繁殖，生產(chǎn)者都希望在食品中加入更多鹽。這樣一來(lái)，食物味道過(guò)咸，廠家又要求助于糖。糖不僅能減輕咸味，還能幫助防腐。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，本來(lái)咸得難以下口的食物，加了糖便可以輕松愉快地吃掉,不知不覺(jué)吃進(jìn)大量的鹽。不過(guò)，一些蔬菜中如芹菜、茴香等是天然有鹽的食物，正常人吃沒(méi)有關(guān)系。
服務(wù)篇
看透食品標(biāo)簽 避免“超量攝鈉”
不可否認(rèn)，鈉是肌肉和神經(jīng)保持正常功能的必要物質(zhì)。然而，鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓、腎病、胃病等多種疾病。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每人每日鈉的攝取量2000mg，F(xiàn)DA指南則建議每天鈉攝入量應(yīng)少于2400mg(約一小匙食用鹽)。
專家指出，目前大部分人鈉鹽攝入量過(guò)多，要想盡可能地做到少攝入鈉，則需要從多個(gè)細(xì)節(jié)入手。
別被食品標(biāo)簽迷惑
選購(gòu)食品時(shí)注意觀察標(biāo)簽，了解鈉含量，是避免攝入過(guò)多鈉的第一步。然而，專家提醒，消費(fèi)者要避免被標(biāo)簽迷惑。如某些所謂“健康”的食物制品事實(shí)上可能比脂肪含量較高的食品含鈉量高。
香港消委會(huì)還指出，有些食品包裝上標(biāo)有“較低鈉”、“LessSodium”等宣傳，只表示將這些食品與類似的食品或相同食品的不同版本比較時(shí)，它們的鈉含量較低，而不是指它們實(shí)際的鈉含量低。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)這類食品時(shí)還是應(yīng)該細(xì)閱營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，比較不同產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量，選擇更健康的食品。
專家還教您學(xué)會(huì)看一些術(shù)語(yǔ)，如無(wú)鈉指每份鈉含量低于5mg、鈉含量極低指每份鈉含量不高于35mg、低鈉指每份鈉含量低于140mg、限鹽指鈉含量降低25%、無(wú)鹽或未添加鹽指食品加工過(guò)程未添加常規(guī)鈉鹽，但食品本身仍含有鈉成分。
此外，有些食品成分里并沒(méi)有明確寫(xiě)著“鈉”，但仍可能含有鈉。因此，不要只是尋找 “鹽”、“鈉”等字樣。同時(shí)也要注意不同形式的鈉成分或不同的表述方法，如、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉(小蘇打)、苯甲酸鈉、酪蛋白酸鈉、氯化鈉、檸檬酸鈉、氫氧化鈉、糖精鈉、亞硫酸鈉、磷酸氫二鈉、谷氨酸鈉(味精)等。
餐時(shí)加鹽法幫助控鈉
日常生活中控鹽，需要選對(duì)放鹽時(shí)機(jī)。
專家指出，菜熟九成再放鹽，既保持口感又控制鹽量。還可以奉行“餐時(shí)加鹽法”，即烹調(diào)時(shí)或起鍋時(shí)，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴烹調(diào)好端到餐桌時(shí)再放鹽。因?yàn)榫筒蜁r(shí)才放鹽，此時(shí)的鹽主要附著于食物和菜肴的表面，還來(lái)不及滲入其內(nèi)部，而人的口感主要來(lái)自菜肴表面，故吃起來(lái)咸味已夠，與先放很多鹽的口感一樣。這既照顧到味又可在不知不覺(jué)中控制了鹽量。此法適用于一切健康人，對(duì)那些“咸中得味”口味重的人也適用，更適用于高血壓、肝硬化、無(wú)浮腫的腎炎和無(wú)心功能不全的各類心臟病患者，還可避免碘在高溫烹飪的損失。
此外，外出就餐時(shí)也應(yīng)學(xué)會(huì)點(diǎn)菜。餐廳里的很多菜都是高鹽高糖食品。其中，湯的鈉含量通常非常高，因?yàn)檫@樣能夠開(kāi)胃。沙鍋主菜和肉飯也是常見(jiàn)的陷阱。在餐廳要盡量避免使用調(diào)料，或者要求餐廳準(zhǔn)備無(wú)鹽或低鹽的食物。
選擇合適的做菜方法也很重要。專家建議，魚(yú)和無(wú)鹽加工的蒸菜是出外就餐不錯(cuò)的低鈉選擇。另外，可以嘗試一下未拌調(diào)料的沙拉、冰淇淋、或者蛋糕。
日常選擇低鈉調(diào)味品
為了減少鈉的攝入量，可以在日常生活中選擇一些低鈉調(diào)味品，如低鈉鹽、低鈉醬油等來(lái)調(diào)味。
低鈉鹽里含有60%～70%的氯化鈉，同時(shí)還有20%～30%的氯化鉀和 8%～12%的硫酸鎂。而按食用鹽相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普通含碘鹽的氯化鈉含量有三個(gè)級(jí)別，一級(jí)含量≥99.1%，二級(jí)≥98.5%，三級(jí)≥97%?？梢?jiàn)，低鈉鹽的鈉含量要比普通碘鹽低三分之一左右。食用低鈉鹽不但可以輕松減少30%的鈉，還可以幫助膳食中的鈉、鉀和鎂元素達(dá)到更好的平衡。
專家同時(shí)強(qiáng)調(diào)，也不能因?yàn)槭褂玫外c鹽就放松了加鹽數(shù)量的控制，仍然要做到味道清淡，才能有效地預(yù)防心腦血管疾病。而即使是“低鈉”醬油仍應(yīng)謹(jǐn)慎使用，用醋和檸檬汁代替――它們本身含鈉量較低，還可以嘗試用橙汁和菠蘿汁作為腌肉的底料。
小心便利食品高鈉陷阱
現(xiàn)代生活忙碌，很多人習(xí)慣選擇方便食品來(lái)解決用餐問(wèn)題。一些方便食品如米飯、面這些以自然形式出現(xiàn)的食物含鈉量自然比較低。但一旦開(kāi)始享受一包到位的便利，并加入調(diào)味包時(shí)，一餐攝入的鈉量就可能超過(guò)每日允許攝入量的一半。
專家指出，最典型的例子就是方便面。方便面的面餅和料包中的含鹽量加起來(lái)是標(biāo)準(zhǔn)量的1.8倍。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，不但對(duì)皮膚不好，還會(huì)加重經(jīng)前綜合征。如果要吃，最好只吃面不喝湯，或者每次只放料包的1/3。此外，最好也不要選擇包裝米飯，選擇白米飯，然后添加自己的調(diào)味料。
市場(chǎng)上的很多面包吃起來(lái)雖然沒(méi)有咸味，但面包在制作過(guò)程中一般都會(huì)添加1%左右的鹽，因此也需注意攝入量。專家還提醒，在吃過(guò)快餐后，當(dāng)天其余幾餐最好要保證為低鈉飲食。
◎小知識(shí)?鈉是什么？
鈉是人體調(diào)節(jié)生理機(jī)能不可或缺的元素。攝取過(guò)多時(shí)，易患上高血壓，攝取太少或缺乏時(shí)，會(huì)有疲勞、虛弱、倦怠。鈉的最主要來(lái)源是食鹽，一克食鹽中含有400毫克的鈉。
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