中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展所尹曉青副研究員對山東、遼寧的部分農(nóng)村畜禽養(yǎng)殖戶進行了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了避免感染疾病，不同類型的生豬養(yǎng)殖戶廣泛使用工業(yè)飼料。工業(yè)飼料一般被認為是抗生素、激素及其他添加藥物的載體。被調(diào)查養(yǎng)殖戶中，有50%養(yǎng)殖戶在飼料里不同程度地添加了抗生素及其他藥物。
細菌性疾病是導(dǎo)致動物患病的主因。專家認為，養(yǎng)殖業(yè)之所以存在不合理使用抗生素現(xiàn)象，主要源于動物防沼疾病的需要。面對比市場風險更為嚴峻的傳染性疾病風險，一些養(yǎng)殖戶不得不為畜禽下猛藥，憑經(jīng)驗飼養(yǎng)、憑感覺用藥，很容易造成畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標。
事實上，獸用抗生素用量遠遠超過了動物治療疾病的需要量。北京飼料工業(yè)協(xié)會會長謝仲權(quán)介紹說，20世紀60年代，西方國家將生產(chǎn)抗生素的廢渣用作飼料喂豬，可使豬或其他動物長得更快。后來，他們把所有抗生素發(fā)酵殘渣都用作家禽、家畜的飼料添加劑。這種添加劑是人工合成的，在動物體內(nèi)無法得到有效降解，形成了抗生素殘留。動物源性食品中發(fā)生抗生素高殘留的幾率就大大增加了。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所副所長齊廣海研究員認為，飼料中抗生素的合理使用能夠起到提高動物生產(chǎn)性能，改善飼料轉(zhuǎn)化效率，預(yù)防疾病等作用。但抗生素的長期使用和濫用帶來的負面作用也引起關(guān)注，主要體現(xiàn)在：一是病菌產(chǎn)生耐藥性問題;二是引起動物免疫機能下降，死亡增多;三是畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留問題，直接危害人類的健康。動物產(chǎn)品中出現(xiàn)藥物殘留的不外乎兩個方面，一是允許使用抗生素的非法超量添加，二是未經(jīng)批準抗生素的非法添加。
北京大學(xué)臨床藥理研究所肖永紅教授等專家調(diào)查推算，中國每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.1%?？股氐臑E用在全世界的養(yǎng)殖業(yè)都是非常普遍的，但在中國顯得更為嚴重。
動物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般極低，對機體的直接毒性也很小，但長期食用后，可在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來危害。專家提醒說，經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過敏性癥狀及其它不良反應(yīng);長期食用“有抗食品”，消費者的耐藥性也會不知不覺增強，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，很可能就無藥可治。
養(yǎng)殖業(yè)違規(guī)使用抗生素現(xiàn)象依然存在，加強監(jiān)管“有抗食品”刻不容緩
據(jù)記者了解，關(guān)于飼料中抗生素的使用，我國已經(jīng)有嚴格的規(guī)定：僅有少量抗生素可以作為促生長劑在飼料中使用，而且對不同動物不同生理階段使用抗生素的種類、劑量以及停藥期有嚴格規(guī)定。
盡管我國飼料中藥物的使用有嚴格規(guī)定，問題主要出在非法使用。齊廣海說，我國目前要做到不在飼料中使用抗生素很難，美國這樣的發(fā)達國家尚做不到。
齊廣海認為，目前在養(yǎng)殖模式上有一種誤區(qū)，認為散養(yǎng)或小規(guī)模飼養(yǎng)的畜禽由于不吃工業(yè)飼料，安全性比規(guī)模化養(yǎng)殖要高。事實上，大規(guī)模飼養(yǎng)由于飼養(yǎng)管理比較規(guī)范，動物在飼養(yǎng)過程中不易患病，需要用以治療的抗生素用量少，雖然飼料中可能合法添加促生長類抗生素，但整個飼養(yǎng)過程中使用的抗生素總量并不高。二散養(yǎng)條件下由于環(huán)境較差，畜禽容易患病，往往需要使用抗生素治療疾病，因此散養(yǎng)模式下使用的抗生素也不一定比規(guī)?；B(yǎng)殖少。
中國社會科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國情調(diào)研組在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，中小養(yǎng)殖戶不僅大量使用具有嚴重毒副作用的淘汰類別抗生素，就連人類還在試用的某些抗生素也已經(jīng)用于畜禽魚類。許多畜禽魚不是病死的，而是過量用藥致死。
1996年，我國頒布的食品衛(wèi)生標準中，對獸藥的殘留檢測還只限于四環(huán)素族抗生素一項。入世后，發(fā)達國家對我國出口貿(mào)易設(shè)置壁壘。例如2002年出口歐盟的蜂蜜中氯霉素超標，造成了出口企業(yè)的數(shù)億美元的損失。
近年來，我國已經(jīng)開始重視動物性食品的藥殘問題。2002年，農(nóng)業(yè)部修訂發(fā)布了《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》。但是，部分還在使用的獸藥漁藥，還沒有制定藥物殘留標準。部分獸藥(含治療藥和禁用藥)的殘留檢測方法還未建立。
齊廣海呼吁，有關(guān)部門應(yīng)該積極行動起來，從保障人民健康的角度，重視動物性食品中藥殘的監(jiān)管及其相關(guān)技術(shù)標準制定工作，加強監(jiān)管“有抗食品”刻不容緩。
養(yǎng)防并舉，減少抗生素使用，從源頭上解決食品安全問題
正是鑒于“有抗食品”的危害性，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，其成員包括90多個國家，各國采取嚴厲的手段限制使用抗生素。據(jù)悉，瑞典1986年成為首個在動物飼料中部分禁用AGP(抗生素生長促進劑)的國家。自2006年1月1日起，歐盟全面執(zhí)行此項禁用。美國、日本及我國都出臺了相似的法律法規(guī)，限制或者禁止抗生素在飼料中的使用。
專家建議，在動物源性產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，要借鑒歐盟的做法，不斷完善各類藥物和化學(xué)合成飼料添加劑的相關(guān)管理規(guī)定;大力推行、嚴格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品標識管理，為消費者提供詳細的信息，幫助消費者理性選擇。同時健全食品生產(chǎn)到餐桌的全程安全監(jiān)控體系，對動物產(chǎn)品實行市場準入制和產(chǎn)地追溯制，對濫用抗生素的養(yǎng)殖者和銷售藥物殘留超標動物產(chǎn)品的違法行為，依法嚴懲。
中國社會科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國情調(diào)研組執(zhí)行組組長陳其廣教授介紹，多年來，為克服現(xiàn)代化學(xué)合成飼料添加劑與抗生素藥物的濫用，我國一些專家與養(yǎng)殖企業(yè)一直在探索運用中草藥解決抗生素污染問題。
謝仲權(quán)教授不僅出版了《天然物中草藥飼料添加劑大全》等學(xué)術(shù)專著，還主持制定了《天然植物飼料添加劑通則》等國家標準。廣東汕頭東江畜牧有限公司在養(yǎng)殖行業(yè)提出動物“未病先防——健康養(yǎng)殖”的新理念，制定出可操作性強且實用價值高的“治未病”動物保健技術(shù)體系。北京大興區(qū)推廣“生態(tài)環(huán)保養(yǎng)豬模式”，用北京洪天力藥業(yè)有限公司研發(fā)的“天然植物免疫增強劑”替代抗生素，既解決了豬肉中的藥物殘留問題，又提高了出欄率，改善了豬肉品質(zhì)。
謝仲權(quán)指出，與化學(xué)合成物相比，天然物用于飼料添加劑的優(yōu)勢主要有：一是其營養(yǎng)既可促進肌肉生長，又能調(diào)控肉的品質(zhì)，避免了只注重提高畜禽魚的生長速度而忽略肉質(zhì)改善的缺陷;二是天然物添加劑在畜禽魚體內(nèi)發(fā)揮有效作用后可被分解，沒有毒害與殘留;三是不產(chǎn)生抗藥性，可長期使用。
齊廣海認為，抗生素替代品(如微生態(tài)制劑、寡糖、抗菌肽等)的研制成為各國學(xué)者的研究熱點，但目前看來，使用單一產(chǎn)品替代抗生素的難度很大，采用集成創(chuàng)新的綜合技術(shù)也許是更為現(xiàn)實的選擇。
我國著名畜牧學(xué)專家張子儀院士提出，對待畜禽疫病，要在“防重于治”的基礎(chǔ)上強調(diào)“養(yǎng)重于防”或“養(yǎng)防并舉”，增加動物自身的抗逆能力，在“養(yǎng)”字上狠下功夫，這可能才是真正減少抗生素的使用、保障動物性安全的真諦。
陳其廣認為，在改善動物養(yǎng)殖環(huán)境的同時，深入發(fā)掘利用天然物中草藥的優(yōu)勢，改變目前過度依賴化學(xué)物質(zhì)與抗生素作為飼料添加劑和獸(禽、魚)藥局面，創(chuàng)造中國特色的生態(tài)養(yǎng)殖新模式，可以從源頭上解決食品安全問題。
編輯點評：剛剛送走了金秋的“避孕藥螃蟹”，今冬又迎來了“抗生素豬肉”，中國人的菜籃子可謂危機四伏。老百姓或許能夠被這種種“神奇”的食物鍛煉成百毒不侵，但絕不可能“萬毒不侵”，唯有加強監(jiān)管、完善制度才能夠讓老百姓的飯桌上不再亂象叢生。
（編輯：王紅琳）
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