一般來說,優(yōu)質(zhì)大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的,菜心要裹得越緊越好;長期儲存的,就要買松散點的。因為白菜砍下來還是活的,菜心會緩慢生長,如果選包心緊的,貯藏時就容易腐爛。
挑選儲藏的和馬上就吃的大白菜,還有別的方法。首先,看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的,稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小,葉肉薄,質(zhì)細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質(zhì)中等,不耐藏,宜隨吃隨買,故有“販白菜”之稱,一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顏色青綠,稱 “青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用,菜質(zhì)較粗,但經(jīng)儲藏后,葉肉變細嫩,口味變甜,所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質(zhì)好,耐藏性居于青口菜和白口菜之間。
其次,大白菜有光菜(即剝光外葉的凈菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃,就要選擇光菜;購后要貯藏的,應(yīng)選青幫毛菜,這樣外葉可以起保護作用,減少貯藏中的損耗。
最后,有的人在買大白菜時,總是要把菜幫去凈,否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的,因為菜幫不但有一定營養(yǎng),還有保護菜心的作,應(yīng)該在吃之前,再將菜幫去掉。
(編輯:薛輩輩)