雞蛋很有營養(yǎng)，但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有著很大影響。你知道要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對心臟有益、補(bǔ)充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好嗎?
有益心臟榜
1.帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒被氧化，是對心臟最有益的吃法。
2.水煮荷包蛋。
3.蛋花湯和蒸蛋。
4.煎荷包蛋。
5.攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
6.炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
蛋白質(zhì)最好消化榜
1.帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
2.煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
3.炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。
4.蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。
5.生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30~50%。
維生素保存榜
1.帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。
2.蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
3.水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
4.煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
5.攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
6.炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。
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（責(zé)任編輯：張蔚蔚）
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