有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。
剩飯剩菜不要長(zhǎng)時(shí)間保存,剩菜最好不隔夜,在5~6個(gè)小時(shí)吃掉它,也就是早上剩的中午吃完,中午剩的晚上吃完。米飯、面條等富含淀粉的食物,最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。如在短時(shí)間內(nèi)沒有吃完,那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了,因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓廴?,而這類細(xì)菌的毒素即使經(jīng)高溫加熱也不會(huì)分解。綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。
剩飯剩菜從冰箱中取出,必須高溫加熱后再食用。魚是高蛋白食物,細(xì)菌很容易繁殖,剩魚熱不透會(huì)讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。而且像魚類、貝類等海鮮食品,在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等,不但可以提鮮,還有殺菌作用。而畜禽等肉類再次加熱時(shí)最好加些醋,因?yàn)檫@類食品含有比較豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,會(huì)隨著水分一同溢出,但遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,不僅能提高食物的營養(yǎng)價(jià)值,還有利于身體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
久久健康網(wǎng)飲食專家提示:我國居民歷來對(duì)飲食都非常重視,把飲食作為生活中的頭等大事。在物質(zhì)條件相對(duì)較好的今天,我們應(yīng)該將重點(diǎn)放在如何合理地、科學(xué)地選擇食品以滿足機(jī)體對(duì)多種營養(yǎng)物質(zhì)的需求,以獲得健康長(zhǎng)壽。
(編輯:郭燕林)