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綠豆是高淀粉食物 不能做豆?jié){

發(fā)布時(shí)間： 2014-05-04 14:28:30      來(lái)源：生命時(shí)報(bào)
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　　久久健康網(wǎng)編者按：讀者王女士問(wèn)：我經(jīng)常自己在家打豆?jié){，但發(fā)現(xiàn)，綠豆僅能打豆沙，卻打不出豆?jié){來(lái)，這是為什么?

　　中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明答：打豆?jié){為什么選黃豆?這是因?yàn)槠渲泻?0%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達(dá)25%，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和出漿率。

　　而綠豆卻屬于高淀粉類(lèi)豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白質(zhì)和脂肪較少，能做成粉絲、豆沙和各種小點(diǎn)心，但做豆?jié){就不行。為了彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)，可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆?jié){。這樣增加了脂肪和蛋白質(zhì)，又達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，更有益于身體健康。

　　(編輯：瑞婷)

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