馬冠生博士：什么是營養(yǎng)？

　　那究竟應該怎么樣去理解和認識營養(yǎng)呢?我們知道，生命的維持需要空氣、水和食物，食物中含有的各種營養(yǎng)物質是生命延續(xù)的基礎。我們身體本身不能制造營養(yǎng)物質，要生存下去，就需要吃食物。維持生命和健康所需要的營養(yǎng)物質就來自各種各樣的食物。兒童少年的生長發(fā)育需要從食物中獲得充足的營養(yǎng)，成年人維持健康也需要充足的營養(yǎng)。我們吃下去各種各樣的食物，食物中的營養(yǎng)物質在身體內被消化、吸收和利用，然后把代謝產生的廢物排泄出來，這樣一個過程就是營養(yǎng)。營養(yǎng)包含“營”和“養(yǎng)”兩個過程，“營”是指“謀求、經營”，“養(yǎng)”是指養(yǎng)生、養(yǎng)料。營養(yǎng)是指有機體從外界汲取需要的物質來維持生長發(fā)育與生命活動的過程，簡單地說就是謀求符合自己身體養(yǎng)料的過程。

　　營養(yǎng)學就是研究食物中含有什么、含有多少營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)物質在體內是如何被消化、吸收和利用的，怎樣吃才能滿足我們身體的需要，怎樣吃才能預防疾病、促進健康。

　　有人說，營養(yǎng)學聽起來太復雜了，在日常生活中講營養(yǎng)是不是太難了，這應該是營養(yǎng)學家的事。其實，在日常生活中講營養(yǎng)并不復雜，只要了解一些關于營養(yǎng)的基本原則和知識，并把它在日常生活中實踐就可以啦。我們從事營養(yǎng)工作的也是把有關營養(yǎng)的基本原則和知識應用到飲食生活中，沒有一個搞營養(yǎng)工作的在飯前計算一下今天應該吃多少飯菜，飯后再再算一算營養(yǎng)夠不夠，需不需要再來點營養(yǎng)補充劑補點什么。

　　講究營養(yǎng)，就需要學習一些基本的營養(yǎng)知識，例如食物的分類、每類食物中含有哪些營養(yǎng)素，還應該了解合理營養(yǎng)的原則。然后，根據這些知識和家庭的具體情況合理選擇、購買食物，并對食物進行科學的搭配和烹調，這樣才能從食物中獲得充足、均衡的各種營養(yǎng)物質。

　　盡管營養(yǎng)與經濟收入有一定的關系，但并不是說，經濟條件好些的家庭就一定能搞好營養(yǎng)，經濟條件不太好的家庭就不能講究營養(yǎng)。“營養(yǎng)盲”的富裕家庭照樣搞不好營養(yǎng)，而掌握營養(yǎng)知識的經濟條件一般的家庭照樣可以獲得充足、全面的營養(yǎng)。

　　(編輯：瑞婷)