馬冠生：我們需要什么營養(yǎng)？

　　宏量營養(yǎng)素是指人體需要的量較多的營養(yǎng)素，也有叫做“大量”營養(yǎng)素的。宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物，一般每天需要的量在幾十克到上百克。這三種營養(yǎng)素不僅是人體的構(gòu)成成分，而且還可以提供能量。因此，這三種營養(yǎng)素也叫供能營養(yǎng)素。

　　微量營養(yǎng)素是指那些人體需要的量相對較少的營養(yǎng)素，包括礦物質(zhì)和維生素兩大類。

　　在礦物質(zhì)當(dāng)中又可以根據(jù)人體含量占體重的多少分為常量元素與微量元素。常量元素是指含量大于體重的0.01%的各種元素，在人體必需的常量元素中，有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫等7種;微量元素有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷等8種，微量元素是指元素在身體內(nèi)的含量小于人體重0.01%的各種元素。

　　顧名思義，維生素就是維護生命的要素。根據(jù)它們的溶解性可以把維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K;水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿和生物素。

　　除了以上所說的營養(yǎng)素外，還有膳食纖維及其他植物化學(xué)物等膳食成分對維持健康也是必要的。這些營養(yǎng)素必須通過食物攝入來滿足人體需要。

　　除了這些營養(yǎng)素外，水也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，考慮到水本身還含有一定的礦物質(zhì)，因此，水不能算是一種營養(yǎng)素。

　　以上這些營養(yǎng)素都是維護生命和健康所必需的，人體本身不能合成的，必須從食物中獲得的。這些營養(yǎng)素在身體內(nèi)各司其職、缺一不可，缺乏就會影響身體的機能、甚至導(dǎo)致疾病。例如，如果在懷孕期間缺碘的話，會引起孩子患克汀病，表現(xiàn)為智力低下、聾啞、呆傻等;生長發(fā)育期的兒童缺碘的話，會影響身高、智力的正常發(fā)育等。有些營養(yǎng)素是“協(xié)同作戰(zhàn)”，例如鈣是維持骨骼和牙齒健康所必需的，維生素D可以促進鈣的吸收。如果維生素D缺乏，就會影響骨骼的健康。

　　(編輯：瑞婷)