何計(jì)國：調(diào)制乳也是一種牛奶

　　調(diào)制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳為原料，添加其他原料，如風(fēng)味物質(zhì)、鈣等，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。也就是說調(diào)制乳的最低乳含量為80%。

　　何計(jì)國認(rèn)為，調(diào)制乳本身也是牛奶，因?yàn)槠渲?0%以上的原料為純牛奶。另外，嬰兒配方奶也不是純牛奶，按標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)為調(diào)制乳，但從未有人質(zhì)疑過它是牛奶。從某種意義上來說，調(diào)制乳的出現(xiàn)也代表了技術(shù)的進(jìn)步。因?yàn)閺臓I養(yǎng)學(xué)的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，且純牛奶口味大多“淡而無味”，所以企業(yè)從市場需求的角度出發(fā)，在純牛奶的基礎(chǔ)上添加了其他物質(zhì)，比如有的是增強(qiáng)了某方面的營養(yǎng)，使其更符合人體需要，如高鈣、高鐵或高鋅牛奶，有的則是改善了牛奶的風(fēng)味，使其更容易讓人接受，比如咖啡牛奶、果味牛奶等。另外，有些調(diào)制乳是為了適應(yīng)某些特殊人群進(jìn)行調(diào)制的，如低乳糖奶。

　　從營養(yǎng)的角度來說，和純牛奶相比，調(diào)制乳的某些營養(yǎng)可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質(zhì)，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，純牛奶的蛋白質(zhì)含量在2.8克/100克以上，調(diào)制乳的在2.3克/100克以上，但這點(diǎn)差別也可忽略，并且市面上有些質(zhì)量好的調(diào)制乳其蛋白質(zhì)含量甚至能達(dá)到3.0克/100克以上。更應(yīng)該注意的是，有些調(diào)制乳的某些營養(yǎng)成分可能得到了增強(qiáng)，更符合人體的需要。

　　何計(jì)國提醒，正規(guī)企業(yè)制作調(diào)制乳是以調(diào)整營養(yǎng)、口味為目的，但也許會(huì)有個(gè)別企業(yè)利用標(biāo)準(zhǔn)，通過添加水制作調(diào)制乳。大家選購調(diào)制乳，在考慮口味的同時(shí)，還要看食品配料表。

　　(編輯：cady)