通常橙汁及其他橘類果汁因富含抗氧化物質(zhì)而被稱為健康食品,因?yàn)榭寡趸镔|(zhì)有助于減少體內(nèi)有害的自由基。而新的研究發(fā)現(xiàn),他們的有益物質(zhì)含量比我們所了解的更多。
西班牙研究人員稱,通常研究橘類的特性是在實(shí)驗(yàn)室模擬人體腸胃中食物的消化過程,這一過程只分析了能夠被吸收進(jìn)入小腸的軟顆粒的抗氧化能力,而并不能測(cè)出不被小腸吸收的硬顆粒的抗氧化能力,所以這樣的實(shí)驗(yàn)是不合理的。事實(shí)上,不溶解的硬顆??梢赃M(jìn)入大腸,大腸中的微生物能夠使它們發(fā)酵,分解出更多的抗氧化物質(zhì)。
研究人員發(fā)明一種被稱為GAR的新測(cè)量方法,同樣是在實(shí)驗(yàn)室條件下模擬人體腸胃消化,但同時(shí)會(huì)計(jì)算出曾“被遺忘”的硬顆粒的抗氧化能力。研究人員用這種方法對(duì)橙汁、橘汁、檸檬汁、葡萄柚汁等橘類果汁進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,它們的抗氧化物質(zhì)含量明顯更多,橙汁的抗氧化物質(zhì)含量甚至是此前所知的10倍。