食用紅肉是否會增加癌癥幾率？

?　　科學家表示，紅肉之所以可能與癌癥有關是因為它含有一種對人體來說非自然的化學物質。先前有研究將人們食用紅肉與人們得的一些癌癥(結腸、乳腺、前列腺、卵巢和肺癌這些癌癥)聯(lián)系起來?，F(xiàn)在美國科學家認為其中的罪魁禍首是一種名為Neu5Gc的糖類分子，這種物質存在于牛肉、豬肉和羊肉中。當它被吃下之后，人體會將其當作外來雜質，人體中的免疫系統(tǒng)就會開始攻擊它。一旦免疫系統(tǒng)開始攻擊，人體中就會出現(xiàn)炎癥，長期以往就會導致腫瘤的形成。

　　當人們喝下全脂牛奶、吃下某些奶酪和魚卵的時候也會發(fā)生相同的過程，上述食物中均含有Neu5Gc。大多數(shù)哺乳動物體內都能產生Neu5Gc，但人體中不會產生這種糖類分子，這也解釋了為何人類得癌癥的幾率比其他食肉動物高。

　　先前人們認為紅肉與癌癥之間存在聯(lián)系，因為燒烤過程中會產生致癌化學物質。但烤魚和烤雞也產生了致癌分子，但它們并沒有任何產生癌癥的風險。科學家認為魚肉和雞肉中幾乎沒有或者不可能有Neu5Gc能夠解釋這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因。加州大學圣地亞哥分校的Ajit Varki博士說：“Neu5Gc就像特洛伊木馬，它成為了你自身細胞的一部分。這是我們知道的第一個在你的免疫系統(tǒng)認識的情況下，還能完全在你的體內進行偽裝的外來物質。”Neu5Gc增強了患癌癥的風險，但它并不是人們患癌癥的根本原因。

　　在研究中，Varki博士與其同事給兩組小白鼠喂食Neu5Gc。其中一組小白鼠天生就有Neu5Gc，另一組天生無法產生Neu5Gc，即模擬了人體的情況。無法產生Neu5Gc的小白鼠在吃下Neu5Gc后，患癌風險較之另外一組提高了5倍。在此期間它們并未接觸過其他致癌物質，研究表明Neu5Gc是紅肉與癌癥之間的關鍵聯(lián)系。另外，該研究還解釋了紅肉與其他被慢性炎癥加重的疾病(比如動脈粥樣硬化和二型糖尿病)之間的潛在聯(lián)系。

　　不過Varki博士并不建議人們將紅肉剔除出飲食，畢竟適量的紅肉能給年輕人提供營養(yǎng)。事實上，農民能通過選擇性繁殖減少肉中的Neu5Gc含量，科學家也有可能找到能降低癌癥風險的解藥。該研究發(fā)表在《美國國家科學院院刊》上。