學(xué)校食堂禁售四季豆，哪些食物遭食堂拒絕

?        市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒

　　昨天，江門(mén)市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人告訴記者，除了四季豆外，還有一些風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高的食品如面豆、涼菜等，在制作過(guò)程中，如果處理不好，也可能引起食物中毒，所以，也禁止在學(xué)校食堂使用。

　　“近年來(lái)，學(xué)校里面發(fā)生的一些集體食物中毒事件，從調(diào)查的情況來(lái)看，多數(shù)是因?yàn)槭澄镌诩庸み^(guò)程中處理不當(dāng)引起，尤其是四季豆等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品。”江門(mén)市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，去年蓬江區(qū)某小學(xué)曾發(fā)生一次集體食物中毒事件，后來(lái)，經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是學(xué)校食堂做了四季豆，但是，四季豆在加工過(guò)程中，沒(méi)有徹底炒熟，才引起的。“四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)茫饕蚴清佇〖庸ち看?，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。有的廚師喜歡把四季豆先在開(kāi)水中焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒(méi)把毒素破壞掉；”她說(shuō)，“四季豆含有甙類生物毒素，需要徹底煮熟煮透才能食用，如果加熱不透，里面的毒素沒(méi)有被破壞，就可能引起食物中毒。”

　　為此，該局日前還專門(mén)發(fā)出消費(fèi)警示，提醒食用四季豆須徹底煮熟煮透，學(xué)校食堂則不得制售四季豆。

　　這些食物 學(xué)校食堂說(shuō)NO

　　面豆

　　據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，面豆中含毒素甙，該毒素主要抑制膽堿酯酶，進(jìn)食毒素甙沒(méi)有完全破壞的面豆，就會(huì)產(chǎn)生類似有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的臨床表現(xiàn)，多在進(jìn)食4~8小時(shí)后發(fā)病，潛伏期最短為30分鐘，最長(zhǎng)可達(dá)24小時(shí)，可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、無(wú)力、四肢麻木、肌顫、心慌等癥狀。重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。孕婦食用可加強(qiáng)宮縮引發(fā)早產(chǎn)。

　　因此，面豆必須經(jīng)過(guò)徹底處理后才能進(jìn)食。“面豆處理方法復(fù)雜，一般市民難以掌握，學(xué)校集體食堂更不可能有那么多時(shí)間來(lái)處理，更容易出現(xiàn)食品安全事故，所以，學(xué)校食堂禁止制售面豆。”該負(fù)責(zé)人表示。

　　涼菜

　　該負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，涼菜（包括熟肉、涼拌海帶、青瓜等）雖然味道好，但是，如果操作不當(dāng)，或者保存環(huán)境不好，就容易滋生細(xì)菌，引起食物中毒。

　　“學(xué)校特別是中小學(xué)校食堂的硬件沒(méi)有那么齊全，比如說(shuō)要有獨(dú)立的涼菜保鮮間；”她說(shuō)，“江門(mén)天氣溫度變化比較大，早上只有幾攝氏度，到了中午達(dá)到二十來(lái)攝氏度，這種溫度變化特別容易滋生細(xì)菌，這些涼菜如果保存不當(dāng)，在這樣的環(huán)境下，就會(huì)有大量細(xì)菌繁殖，人吃了后，就可能會(huì)引起食物中毒。”

　　該負(fù)責(zé)人也表示，雖然有一些食品在學(xué)校食堂是禁止的，但是，這是以中小學(xué)為主，江門(mén)的大專院校中食堂并不受此限制，“對(duì)于中小學(xué)生來(lái)說(shuō)，這些食物可以回家后再吃，所以，不會(huì)存在營(yíng)養(yǎng)不夠豐富的問(wèn)題。”

        編輯：秦超