什么是咬春？春餅做法大揭秘

?　　什么是咬春

　　咬春就是立春日吃春餅。在立春這一天，民間習慣吃蘿卜、姜、蔥等一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。春餅是立春日的主菜。

　　立春到，漢族民間講究要買個蘿卜來吃，叫做咬春。因為蘿卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。老北京人講究時令吃食，立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春，也有叫吃春盤的，這一日從一大清早，就有人挑著擔子在胡同里吆喝：蘿卜賽梨。那時候，再窮的人家，也要買個蘿卜給孩子咬咬春。

　　春餅做法

　　制作薄餅折疊

　　1.開水倒入面粉中和成光滑的面團，餳30分鐘。要用稍熱溫水和面，為的是讓面不象烙餅那么筋道不好咬，而且現(xiàn)和現(xiàn)烙，不用長時間醒面，這都是保證餅軟的措施；

　　2.面和的很軟，面條揉成長條，切成劑子，分別略搟大些；

　　3.取兩個劑子用手按扁，在其底下的案板抹上面粉，兩層中間涂上油壓在一起，用餅挑子將其搟薄。在一片上面上涂一層油，把另一張面餅摞在涂好油的那張上方，同時搟薄搟大；

　　4.放入鍋中加熱10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開。溫度盡量在鍋底熱后放到臉旁有一種溫熱，就足夠慢慢加熱面餅了；

　　4.鍋秤里不放油干燒熱，直接將薄餅放入鍋中，在加熱過程中反復旋轉(zhuǎn)、反面，放入鍋中小火慢慢烙熟；

　　5.在薄餅間氣泡就表示內(nèi)部已經(jīng)熟了。一揭即開?！驹谥虚g涂了層油，在撕開的時候就不容易粘在一起，在反轉(zhuǎn)的時候不容易燙手。】

　　和菜折疊

        1、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段。

　　2、鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜，調(diào)入醋、鹽，最后點幾滴香油出鍋。

　　3、把菜放在春餅上卷起來開吃，不介意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。

　　溫馨提示：可以依照自己或者家人的口味和菜，自行挑選。

        編輯：秦超