? 羊肉泡饃的做法
制作材料：烙餅（標(biāo)準(zhǔn)份）200克，黃花菜（干）50克，木耳（水發(fā)）50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克。
制作流程：先將烙餅掰成碎塊；黃花、木耳洗凈撕碎；粉絲泡發(fā)；青蒜洗凈擇段；香菜擇洗凈；鹵羊肉切片備用；將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)；放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。
那么，吃羊肉泡饃有什么講究呢？
吃羊肉泡饃的講究
羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個(gè)人口味選擇。
正宗的羊肉泡饃吃的時(shí)候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時(shí)加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點(diǎn)的，就把饃掰碎一點(diǎn)，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點(diǎn)。
泡饃上桌時(shí)搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周?chē){(diào)入少許辣醬。
快來(lái)在家試試親手制作羊肉泡饃吧。
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