沙拉醬76%都是脂肪，可瞬間化成一碗油

?　　記者做的這個(gè)實(shí)驗(yàn)，帶你看看“沙拉醬”里的真相？

　　實(shí)驗(yàn)：沙拉醬瞬間化成一碗油

　　健康時(shí)報(bào)記者從超市買來(lái)三個(gè)不同品牌的沙拉醬（丘比、口維可、味好美），先將一袋150克的沙拉醬擠到白色瓷碗里（包裝上黏附了很多，還剩余1/4）觀察，碗里的沙拉醬呈淡黃色，比較黏稠，嘗了一小口，香甜中帶點(diǎn)咸，有點(diǎn)像煉乳。接著將沙拉醬放入微波爐用高火加熱，本來(lái)設(shè)定三分鐘，可才一會(huì)兒，就聽(tīng)見(jiàn)微波爐里發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音。

　　透過(guò)半透明的玻璃門，看到半固體狀的沙拉醬化成了液體，不斷冒著小泡，隨后咕嘟聲越來(lái)越大，液體開(kāi)始劇烈沸騰，產(chǎn)生的大泡馬上就溢出來(lái)了，趕忙關(guān)掉微波爐，把碗拿出。

　　碗內(nèi)吱吱作響，就像油炸食品時(shí)發(fā)出的聲音一樣，碗內(nèi)還不斷翻滾著大大小小的泡泡，放置半分鐘后才逐漸平息，淡黃色的醬也變成了一碗熱氣騰騰的油。平時(shí)也知道沙拉醬能量高，脂肪多，不能多吃，卻被眼前的結(jié)果驚呆了！沙拉醬居然變成了一碗油！

　　解釋：沙拉醬76%都是脂肪

　　好好的沙拉醬怎么就變成油了？北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文解釋，這與其原料和制作工藝有關(guān)。沙拉醬是用超過(guò)50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加劑，平時(shí)我們自己就可以做簡(jiǎn)單的沙拉醬。

　　在制作沙拉醬的過(guò)程中，油被蛋黃中的磷脂等成分乳化，而乳化狀態(tài)的油脂不會(huì)分層，油膩感也沒(méi)那么強(qiáng)烈，所以呈現(xiàn)出的狀態(tài)不是很油，而是細(xì)膩的膏狀體。經(jīng)過(guò)加工處理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他調(diào)味品，不同口味的沙拉醬就做好了。而一旦用微波加熱，乳化作用被破壞，油就從里面分離出來(lái)了。

　　“只要留心看一下沙拉醬的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表，購(gòu)買和食用時(shí)就會(huì)適可而止。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員杜松明說(shuō)，很多沙拉醬產(chǎn)品包裝上就明確標(biāo)示了脂肪及能量含量，但消費(fèi)者并沒(méi)有仔細(xì)查看。

　　在專家的提醒下，記者查看了三種沙拉醬瓶身上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，發(fā)現(xiàn)脂肪含量最高為76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次為蛋黃、水、食醋、食用鹽、綿白糖及食品添加劑。這么一分析，原來(lái)這袋沙拉醬中76%都是脂肪！

　　“沒(méi)有不好的食物，關(guān)鍵在于科學(xué)選擇，這里邊，肥胖人群要特別注意脂肪和能量含量，高血糖人群要關(guān)注碳水化合物含量。”杜松明建議，買食品一定要留意瓶身的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表。

　　支招：教你自制健康沙拉

　　西式沙拉醬脂肪含量高，多吃對(duì)健康不利。于仁文建議，可嘗試做中式沙拉，酸奶、甜面醬都是不錯(cuò)的材料。

　　酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白質(zhì)和鈣，口感和沙拉醬相似。選購(gòu)應(yīng)季的新鮮蔬果，如香蕉、蘋果、木瓜及橙子等，切成小塊，加入兩勺凝固型蜂蜜酸奶，攪拌均勻，撒點(diǎn)黑芝麻或原味堅(jiān)果碎即可。不但能量含量低，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

　　甜醬蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面醬也可以做沙拉醬。準(zhǔn)備彩色甜椒、嫩萵筍、苦菊以及白蘿卜，分別切成長(zhǎng)條狀，加入一勺甜面醬拌勻即可。另外，也可以再加點(diǎn)小番茄，味道也不錯(cuò)。