? 為什么花樣面包容易“出事”？這和其本身的特點(diǎn)相關(guān)。細(xì)菌滋生需要三個條件，細(xì)菌源，水分和溫度。細(xì)菌源方面，面包店里人來人往，雖然許多面包住進(jìn)了玻璃罩中，但經(jīng)常開關(guān)罩門帶來的空氣流通與“裸奔”無異。另外，如果肉、蛋等原料沒有充分加熱，也會增加細(xì)菌含量。水分方面，比起一般面包來說，花樣面包為了增加口感、凸顯造型，加了許多譬如肉、蛋、奶制品，果醬、沙拉醬等輔料，這樣就使面包的整體水分大大增加。溫度方面，面包一般并不會放入冷藏柜而是處于室溫之下，所以又為細(xì)菌提供了適宜的溫度。
哪種花樣面包最不耐放呢？肉松類面包要名列榜首。一來肉松吸水性非常強(qiáng)，二來為了讓肉松不掉，面包上一般還刷上許多沙拉醬（主要成分之一是生蛋黃），這又增加了污染風(fēng)險。其次是奶酪或奶油類面包。這類糕點(diǎn)用的多是含水量高的軟質(zhì)奶酪，儲存期很短，要盡快食用。最后是果醬類面包。果醬本身就富含水分需要冷藏保存，再加上許多面包店用的是那種大批量、成本低的果醬，舍不得放糖就用甜味劑來提味，也讓保質(zhì)期大大縮短。
總之，面包的口感越松軟、用料越新鮮，也就越容易變壞。購買時要選擇操作規(guī)范、衛(wèi)生合格的店鋪，當(dāng)天出爐的盡量當(dāng)天吃。同時，最好購買出爐后及時包裝的面包。
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