幾分鐘能出鍋的家常小菜，小露一手的絕佳選擇

?　　非油炸東北地三鮮

　　這個(gè)做法，不用油炸一樣美味喲。

　　用料：茄子1根、土豆1個(gè)、青椒半個(gè)、生抽1大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、淀粉1小匙、清水3大匙

　　步驟：

　　1.茄子、土豆?jié)L刀切，青椒切塊

　　2.平底鍋高火燒熱油，放入土豆塊煎金黃

　　3.轉(zhuǎn)至小火，下茄子，撒1/4小匙鹽，蓋上鍋蓋煎燜至軟。為了避免粘鍋，時(shí)不時(shí)攪動(dòng)煸炒一下

　　4.加入青椒，放糖1小匙、生抽1大匙，翻炒片刻，讓土豆、青椒上色入味。

　　5.將淀粉和清水混合成水淀粉，出鍋前淋上勾芡即可

　　孜然羊肉片

　　用料：火鍋肥羊450g、洋蔥1/4個(gè)、紅椒少許、孜然粒適量、蔥1根、醬油適量、料酒少量、糖少量、老抽少量

　　步驟：

　　1.肥羊洗凈血水，用醬油和一點(diǎn)料酒腌制約10分鐘

　　2.洋蔥、紅椒切粒，蔥切段。洋蔥是調(diào)味用的，紅椒是點(diǎn)綴，不喜歡的可以不要紅椒

　　3.鍋內(nèi)燒少許油，下肥羊翻炒至變色，撈起備用

　　4.鍋洗凈，重新燒熱(不用油)，撒孜然粒，小火炒香——建議放多些，現(xiàn)在看著多，羊肉下去了就發(fā)現(xiàn)沒味兒了

　　5.這時(shí)候再放一點(diǎn)油，加入洋蔥、蔥段、干辣椒炒香

　　6.下事先炒好的肥羊，加入少量鹽、糖(提現(xiàn)用)、老抽(上色)，翻炒至上色均勻，裹上孜然粒。最后加入紅椒炒至段生，即可出鍋

　　熗拌圓白菜(簡(jiǎn)易花椒油版)

　　主料：圓白菜1小把、干辣椒8-10顆、花椒15顆、大蒜2瓣

　　輔料：鹽1大匙、食用油適量、香油1大匙、白芝麻少量可選

　　步驟：

　　1.圓白菜用手撕片。煮開一鍋水，加一大匙鹽，放入圓白菜氽燙約1分鐘，撈起放入冷水中放涼，撈起瀝干水分備用

　　2.【花椒油】煮白菜和放涼的過程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡約5分鐘，瀝干水分。大蒜切粒

　　3.【花椒油】鍋內(nèi)燒熱油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一會(huì)，時(shí)不時(shí)用鏟子攪動(dòng)一下以免粘鍋，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒發(fā)焦

　　4.【花椒油】濾出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油咯~最后的tips里邊會(huì)大概描述一下比較正的花椒油做法

　　5.花椒油趁熱淋在圓白菜上，吃的時(shí)候拌勻即可。放上幾段干辣椒加點(diǎn)顏色吧~

　　干煸菜花五花肉

　　用料：五花肉、花菜、白糖、生抽、料酒、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、蒜苗

　　步驟：

　　1.菜花沖洗之后，用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分后掰小塊備用。五花肉切片、蔥姜蒜切片、干紅辣椒切斷，蒜苗切斷備用;

　　2.鍋內(nèi)放油，放入五花肉，雙面小火煎至微黃;

　　3.放入蔥姜蒜片和干紅辣椒斷、花椒爆出香味;

　　4.下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味;

　　5.蓋上蓋子小燜至菜花變軟，添加蒜苗斷繼續(xù)煸炒;

　　6.待蒜苗斷生，添加適量鹽和雞精調(diào)味即可。

　　糖醋帶魚

　　用料：帶魚一條、料酒適量、水適量、面粉少量、蛋清1個(gè)、椒鹽適量、色拉油適量、蔥、姜、蒜適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、白胡椒粉適量

　　步驟：

　　1.鍋中倒入清水燒開后加入料酒，水沸后放入洗凈切段的帶魚，1分鐘后撈出瀝水備用;蔥姜蒜切塊備用;

　　2.蛋清中加入少許面粉和椒鹽拌勻，將帶魚均勻的裹上面糊，下入高溫的油鍋中炸至表面金黃撈出備用;

　　3.生抽、醋、白糖、白胡椒粉調(diào)制而成的料汁;

　　4.鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末爆香后加入帶魚，倒入料汁，迅速翻炒收汁后即可出鍋。

　　芝麻雞丁

　　用料：雞胸肉、姜、蒜、郫縣豆瓣、料酒、糖、白芝麻

　　步驟：

　　1.雞胸肉洗凈切丁

　　2.姜蒜切丁放入雞丁中

　　3.加入料酒和，郫縣豆瓣和一小撮糖

　　4.拌勻后腌制10-30分鐘

　　5.起油鍋，下雞丁炒香

　　6.加入一大把芝麻，炒至雞丁熟透表面微黃即可

　　酸湯肥牛卷

　　用料：肥牛卷一盒(四兩裝)、黃燈籠剁椒醬、泡小米椒美人椒、粉絲、西紅柿、小青菜或生菜、金針菇、味精、雞精、胡椒粉、白糖適量、蔥姜適量、白醋

　　步驟：

　　1.A料: 龍口粉絲一小卷洗凈，西紅柿半個(gè)切片，金針菇一小把去根洗凈，小青菜兩顆切開備用(這些都是墊底的下菜，可以根據(jù)條件自己調(diào)整)，泡小米椒切段，小蔥切段，姜切片

　　3.凈鍋上火，加入清水，下入肥牛卷焯水瀝出

　　4. 鍋入底油燒至五成熱，下入蔥姜，泡小米椒，黃燈籠辣椒醬炒香(辣椒醬很辣不喜歡辣的可以少放點(diǎn))，加水兩碗，燒開下入A料(粉絲，西紅柿，綠葉蔬菜，金針菇，下菜要注意用量，很容易弄多了)，開始調(diào)味，下入雞精味精，胡椒粉，白糖適量(這里就不放鹽了，因?yàn)榕菪∶捉泛蜔艋\辣椒醬都是咸的)，加入少許白醋，味調(diào)好菜也燙熟了，撈出放入湯碗墊底，然后在放入焯過水的肥牛卷，撈出放入湯碗上部，原湯倒入湯碗中

　　5.鍋洗凈，加入油少許，下入美人椒熗下鍋倒入碗中，撒上蔥花，淋少許紅油做點(diǎn)綴即可

　　家庭版快手水煮魚

　　用料：龍利魚or鱈魚片、花椒、辣椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、雞蛋、黃豆芽、料酒、淀粉、鹽、生抽、水、生姜、大蒜、香菜

　　步驟：

　　1.龍利魚解凍后切大塊，加少許鹽，料酒，蛋清，淀粉腌制20分鐘。大蒜一個(gè)切片，一個(gè)切蒜末，生姜切條，香菜切斷，黃豆芽洗干凈

　　2.燒一鍋水開了后加黃豆芽少許鹽煮熟了撈出來瀝干水分放在大碗里

　　3.鍋里加油熱了后爆香花椒，加2大少豆瓣醬炒香了加姜蒜炒，加熱水加點(diǎn)鹽生抽煮開后下魚片煮熟了后，將魚片和湯倒入大碗里。將花椒蒜末辣椒粉撒入碗里。找干凈的鍋多到點(diǎn)油燒熱澆上去，攪拌下開吃!