? 春季走在街上,滿眼都是金黃金黃的菠蘿,菠蘿作為鮮食,肉色金黃,香味濃郁,甜酸適口,清脆多汁,菠蘿果實(shí)除鮮食外,多用以制罐頭,因其能保持原來(lái)風(fēng)味而受到廣泛喜愛(ài)。加工制品菠蘿罐頭被譽(yù)為 “國(guó)際性果品罐頭”,還可制成多種加工制品,廣受消費(fèi)者的歡迎。菠蘿不但滋味香甜,而且適合做各種美味料理,還能去除油膩,幫助消化。春季選擇水果,不妨吃點(diǎn)清爽可口的菠蘿吧!
菠蘿性平,味甘、微酸、微澀、性微寒,具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效,此外,菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用,對(duì)腎炎和高血壓者有益,對(duì)支氣管炎也有輔助療效。由于纖維素的作用,對(duì)便秘治療也有一定的療效。當(dāng)出現(xiàn)消化不良時(shí),吃點(diǎn)菠蘿能開(kāi)胃順氣,解油膩,能起到助消化的作用,還可以緩解便秘。除此之外,菠蘿富含維生素B1,能促進(jìn)新陳代謝,消除疲勞感。
菠蘿汁有降溫的作用,并能有效預(yù)防支氣管炎,但是發(fā)燒最好不要食用。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究,自古以來(lái),人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來(lái)疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿皮中富含菠蘿酶,有豐富的藥用價(jià)值,據(jù)國(guó)外專家20多年實(shí)驗(yàn),長(zhǎng)期食用菠蘿皮,心腦血管,糖尿病發(fā)病率顯著降低,并有一定的抗癌效果。
如何挑選菠蘿?
新鮮成熟的菠蘿結(jié)實(shí)飽滿,果皮黃中略帶青色,表皮凸起物沒(méi)有磨損,散發(fā)清新果香。如果發(fā)現(xiàn)葉片容易折斷或松脫,表示已經(jīng)過(guò)熟。切開(kāi)后,果目淺而小,內(nèi)部呈淡黃色,果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品;劣質(zhì)菠蘿果目深而多,內(nèi)部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。用手輕輕按壓菠蘿,堅(jiān)硬而無(wú)彈性的是生菠蘿;挺實(shí)而微軟的是成熟度好的;過(guò)陷甚至凹陷者為成熟過(guò)度的菠蘿;如果有汁液溢出則說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì),不可以再食用。通過(guò)香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味,果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過(guò)熟果,時(shí)間放不長(zhǎng),且易腐爛;無(wú)香氣的則多半是帶生采摘果,所含糖分明顯不足,食之無(wú)味。
菠蘿與肉搭配味道更甜美
菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì),它能分解蛋白質(zhì),幫助消化,溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環(huán),稀釋血脂,消除炎癥和水腫,能夠促進(jìn)血循環(huán)。尤其是過(guò)食肉類及油膩食物之后,吃些菠蘿更為適宜,可以預(yù)防脂肪沉積。菠蘿蛋白酶還可以把動(dòng)物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉變得更嫩,還能提高蛋白質(zhì)的利用率,更有利于人體的消化和吸收。所以菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜,菠蘿蛋白酶可以起到肉質(zhì)嫩化劑的作用,因此,菠蘿可以作為安全的水果“嫩肉粉”。無(wú)論是在燉還是炒肉類菜肴,烹制前都可以榨取或擠壓部分菠蘿汁進(jìn)行腌制。如果想保持菠蘿的口感,可以在肉八九成熟時(shí)將其放入。此外,如果感覺(jué)吃肉太油膩,可吃些菠蘿,能開(kāi)胃順氣、解油膩。
需要注意的是,菠蘿和一些水果一樣,吃了會(huì)讓一部分人過(guò)敏,過(guò)敏反應(yīng)最快可以在15分鐘內(nèi)發(fā)生,這樣的癥狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛,腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,過(guò)敏比較嚴(yán)重的還出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應(yīng)。這是因?yàn)椴ぬ}蛋白酶對(duì)人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠蘿前不用鹽水泡,會(huì)讓人有一種麻痹刺痛的感覺(jué)。因此應(yīng)將果皮和果刺修凈,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然后再吃,用鹽水泡菠蘿后,能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內(nèi)部導(dǎo)致過(guò)敏的結(jié)構(gòu),從而失去使人過(guò)敏的能力,并喪失對(duì)于有的體質(zhì)的毒性。
菠蘿咕嚕肉
用料:菠蘿80g,紅菜椒1/4個(gè),雞蛋1枚,梅肉300g,蒜2瓣,生抽1湯匙,紹興黃酒1湯匙,白胡椒粉少許,白醋2湯匙,白砂糖2湯匙,番茄醬2湯匙,生粉1/2茶匙,水淀粉1湯匙,油適量,鹽1小撮,干面粉適量
做法:
1、準(zhǔn)備食材。
2、梅肉切成2cm見(jiàn)方的小塊,菠蘿和紅菜椒也切成相當(dāng)?shù)男K。雞蛋磕入碗中打散。蒜切碎。
3、肉塊放入碗中,加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻,腌漬20分鐘。
4、炒鍋中注入較多的油,中火加熱至五成熱,把肉塊取出,先蘸一層蛋液,再蘸一層面粉,逐塊滑入油中,炸至微黃撈出。
5、待油溫升高至六成,重新放入油中復(fù)炸至金黃,控干備用。
6、炒鍋留底油,大火燒至五成熱,投入蒜末煸香,然后放入番茄醬炒出紅油,加白醋、白砂糖和小半杯水煮開(kāi)。
7、把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒,隨后調(diào)入鹽,淋上水淀粉勾芡,最后加入肉塊翻炒均勻出鍋。