據(jù)了解，本次抽檢的食用油、油脂及其制品主要包括主要包括花生油、玉米油、其他食用植物油，共抽檢551家食用油企業(yè)的1056批次樣品。共有17款產(chǎn)品因各種原因登上“黑榜”。
新華食品經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，在17款不合格食用油產(chǎn)品中，9款中均含苯并(a)芘，且含量超標。其中，一款由安徽蕪湖中益糧油有限公司生產(chǎn)的、商標為“益然香”的木榨菜籽油，苯并(a)芘含量是國家規(guī)定含量的3.2倍。
資料顯示，苯并(a)芘是一種持久性有機污染物，極具有致癌、致畸、致突變等毒性。苯并(a)芘產(chǎn)生于300到600°C之間的不完全燃燒狀態(tài)，由于其親油性而聚于煤焦油中，而煤焦油可見于汽車廢氣、煙草與木材燃燒產(chǎn)生的煙，以及炭烤食物中。
早在2012年，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署在進行的食用油樣本抽驗中，發(fā)現(xiàn)來自屯門“北大荒”糧油供貨商及葵涌永興油行的4個樣本中，苯并(a)芘超標3－7.5倍。
有專家表示，食油中有高含量苯并(a)芘并不尋常，可能是經(jīng)過高熱處理或炸過食物的二手油。此外，目前國內(nèi)茶籽油、濃香花生油、芝麻油等特種油脂的加工還存在過度焙炒、不完善精煉的隱患。
武漢工業(yè)學院與河南工業(yè)大學曾對此進行過共同研究，他們認為，避免上述油脂品質(zhì)安全隱患的方法主要是嚴格規(guī)范原料的選用，也即加工此類油脂時，必須規(guī)定采用新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的原料，可以在油料酸價、過氧化值、黃曲霉毒素和3、4苯并芘含量等衛(wèi)生指標上提高要求。此外，在加工過程中，要規(guī)范加工條件，比如焙炒溫度、焙炒時間等，在這些油脂的精煉過程中采取相應強制工藝措施，比如對生產(chǎn)工藝研究改進，減少焙炒油籽的比例等。
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