520如何選對(duì)巧克力

?　　按照《巧克力及巧克力制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（ＧＢ／Ｔ １９３４３－２００３），巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三種，此外還有巧克力制品以及不是巧克力的代可可脂巧克力等。

　　黑巧克力

　　很多人對(duì)黑巧克力的印象就是又苦又硬，不如牛奶巧克力口感好，但是，黑巧克力脂肪等含量比牛奶巧克力低，而且含有較多的抗氧化成分，其中富含類黃酮物質(zhì)黃烷醇——一種抗氧化、消炎的化合物，可能有助于降低心血管疾病發(fā)生率。此外，黑巧克力還能提高人體“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）的水平、促進(jìn)新陳代謝、緩解壓力、讓人產(chǎn)生愉悅感等。

　　有人認(rèn)為黑巧克力能增加飽腹感和降低食欲，是不是能拿來(lái)減肥呢？據(jù)測(cè)定，100克黑巧克力含脂肪30克、熱量超過(guò)5００千卡，相當(dāng)于3碗米飯的熱量。如果沒(méi)控制好總熱量，結(jié)果很可能是越減越肥。對(duì)于普通人，不建議每天超過(guò)１００克巧克力。

　　牛奶巧克力

　　牛奶巧克力在黑巧克力基礎(chǔ)上添加一些乳制品，具有可可和乳香風(fēng)味。相比黑巧克力，牛奶巧克力的可可含量比較低，抗氧化性也比較遜色。

　　白巧克力

　　白巧克力的可可脂含量（≥２０％）比黑巧克力（≥１８％）高，而真正起抗氧化作用的可可液塊或可可粉含量卻很低，白巧克力營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)比較低。

　　巧克力制品

　　巧克力制品包括混合型、涂層型、糖衣型和其他型?；旌闲腿玳蝗是煽肆?、杏仁巧克力，涂層型如威化巧克力、蜜餞水果巧克力，糖衣型如巧克力豆。巧克力制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因所加材料不同而有所不同。

　　代可可脂巧克力

　　按照《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 9678.2-2014）的規(guī)定，代可可脂含量超過(guò)5%時(shí)產(chǎn)品要命名為“代可可脂巧克力”。因此，代可可脂巧克力不屬于巧克力。代可可脂來(lái)源于非可可的植物油脂，可能含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。代可可脂巧克力含大量飽和脂肪酸和糖，可可成分少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。

　　看懂配料和營(yíng)養(yǎng)成分表

　　也許市場(chǎng)上各種精美包裝、名牌、進(jìn)口的巧克力讓您感到迷茫。究竟該怎樣正確選擇巧克力呢？且不說(shuō)口感如何（如果在超市購(gòu)買或者網(wǎng)購(gòu)，甜度、脆度、是否絲滑等口感上的東西您沒(méi)法判斷），首先，營(yíng)養(yǎng)專家們一般都推薦70%以上可可的黑巧克力，其次，您購(gòu)買時(shí)除了考慮品牌、包裝和價(jià)格等，建議同時(shí)看看配料和營(yíng)養(yǎng)成分表吧（萬(wàn)一您對(duì)象是個(gè)學(xué)營(yíng)養(yǎng)的呢）。

　　某品牌黑巧克力的配料和營(yíng)養(yǎng)成分表。根據(jù)我國(guó)國(guó)標(biāo)巧克力及巧克力制品（GB/T 19343-2003）的規(guī)定，黑巧克力的總可可固形物≥30%，可可脂含量≥18%，非脂可可固形物≥12%。這里需要特別注意的是，70%可可含量不僅僅是可可液塊或可可粉的含量，還包含了可可脂的含量，不同品牌黑巧克力中可可脂含量可能不同，而可可脂又不含有黃酮醇，所以，黑巧克力的可可含量越高，不代表里面的抗氧化成分——黃酮醇就一定越高。

　　總而言之，一般情況下，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高的巧克力，可可成分越高、顏色越深、口感也越苦澀。分清不同巧克力，挑選時(shí)多看一眼配料和營(yíng)養(yǎng)成分表。雖然有時(shí)美味、外表與健康不一定兼得，但為了健康，70%以上可可的黑巧克力是您不錯(cuò)的選擇！