黑蒜的營養(yǎng)價值介紹

?　　所以發(fā)酵黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。

　　黑大蒜的化學成分：

　　黑大蒜主要含有胺基酸、肽類、蛋白質(zhì)、酶類、苷類、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等多種成分。

　　1、胺基酸 ： 黑蒜中含有18種胺基酸， 含有人體中幾乎所有的必需胺基酸， 其中， 含量最多的是：谷胺酸、精胺酸、天門冬胺酸、纈胺酸。

　　2、維生素 ： 維生素C、維生素B、維生素A。

　　3、微量元素 ： 含量最高的為磷和鉀，其次為：鎂、鈉、鈣、鈣、硅、鋁和鋅，亦含有硒、鍺等。

　　4、含硫化合物 ： 目前認為黑蒜中主要生物活性物質(zhì)（bioactive substance） 為黑蒜所特有的「含硫化合物」（sulfur compound）。

　　5、碳水化合物 ： 黑蒜中除含有大蒜素類、胺基酸、維他命類外還有還原糖（主要為葡萄糖和果糖）、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有還原糖0.14%、蔗糖3.79%、淀粉8.22%、糊精7.69%， 多聚糖含量最高， 約為51.0%。

　　黑大蒜的主要化合物

　　1、3-二硫代-1-丙烯

　　2、二烯丙基二硫單氧化物（大蒜辣素，CH2=CH-CH2–SOSCH2–CH=CH2，性狀極不穩(wěn)定，極易自身縮合成阿藿烯， 又叫大蒜烯， 二烯丙基硫代磺酸酯）

　　3、甲基烯丙基硫（CH3-S-CH2-CH=CH2）

　　4、1-甲基-2-丙基二硫化物-3-甲氧基已烷

　　5、亞乙基[1，3]二噻烷

　　6、S-二丙基二硫代乙酸酯

　　7、二烯丙基二硫化物（大蒜素Diallyldisulfide，CH2=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2）

　　8、二丙烯基三硫化物（大蒜新素，CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2）

　　9、二烯丙基四硫化物（CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2）

　　10、二烯丙基硫代硫酸酯（CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2）