?現(xiàn)代研究認(rèn)為,荸薺果肉里面含有一種不耐熱的抑菌物質(zhì)——荸薺英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有不同程度的抑菌作用。荸薺也是富含碳水化合物,將它作為主食的一部分,相比于精白米面,還能增加一點鉀、維生素C和鉀。荸薺皮營養(yǎng)更勝一籌,含有多酚類和黃酮類等抗氧化物質(zhì)。荸薺的蒂頭、芽點以及果皮與果肉之間的部位更是這些物質(zhì)的富集點,所以削皮盡量不要削太深。
菜譜推薦
馬蹄肉餅
做法:備好所需材料:豬肉500克、馬蹄6個、小蔥100克。豬肉洗凈瀝干剁成末,馬蹄和小蔥也分別剁成末。肉末、馬蹄碎、蔥末中加1小勺料酒、1小勺生抽、2克鹽、5克黑胡椒粉和半勺白糖拌勻。往一個方向使勁攪拌,直至肉末有粘稠感。肉末用模具弄出自己喜歡的形狀(沒有模具直接按扁煎也可以)。
注意肉餅不能太厚,以免煎不透。不粘鍋入油燒熱后,放入肉餅煎至兩面金黃,熟透即可。煎好的餅用廚房紙吸去多余的油份。
點評:本來荸薺甘甜可口,生吃也是可以的,但是因為荸薺長期生長在泥中,容易感染姜片蟲,所以還是熟吃為妙。在肉里面放了點馬蹄,吃上去會覺得更加爽甜多汁,肉的汁和馬蹄的汁混合在一起,油膩的感覺會減少許多。不過好吃也需要注意份量,畢竟煎的東西用油多??!