飲食指導(dǎo)：夏天如何吃冷飲不傷身體

?　　冰淇淋營養(yǎng)高，糖分也高

　　種類繁多的冰棍雪糕都屬于冷凍飲品，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。冷飲的品種豐富，有冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰等，市面上最多的是前三種。

　　冰淇淋是這些冷飲中的營養(yǎng)冠軍。朱念琳認(rèn)為，吃一支冰淇淋，相當(dāng)于攝取了一杯牛奶。乳品專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說，冰淇淋一般以牛奶和奶油為主要成分，因此含有牛奶的全部營養(yǎng)成分。

　　冰淇淋能提供人體所需的必需脂肪酸及優(yōu)質(zhì)的乳蛋白，蛋白質(zhì)含量甚至接近或略高于酸奶。同時(shí)，冰淇淋還含有豐富的維生素，如維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D，以及少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。

　　此外，冰淇淋還能補(bǔ)鈣，最普通的香草冰淇淋當(dāng)中鈣的含量甚至比純牛奶還要高一些。此外，冰淇淋中的鉀和磷也不少，還含有鋅、銅、硒等微量元素。

　　為了使冰淇淋口感綿滑細(xì)膩，不會(huì)出現(xiàn)冰碴，常常需要在冰淇淋中加入一些食品添加劑。不過，這些添加劑也不是“壞東西”。比如，明膠是從動(dòng)物骨骼和皮膚中提取的膠原蛋白，而海藻酸鈉、卵磷脂等還能促進(jìn)膽固醇排出體外，降低血糖和血脂。

　　當(dāng)然，任何事物不可能十全十美，冰淇淋也有營養(yǎng)弊端。

　　1.冰淇淋含糖量很高，高于普通的甜飲料。如果吃了一支冰淇淋，當(dāng)天就不要再吃別的甜飲料了。

　　2.它的脂肪含量也不少。雖然這些脂肪帶來了柔滑細(xì)膩的口感，并能提供必需脂肪酸，但是同樣也可能使人攝入過多脂肪，導(dǎo)致肥胖。

　　3.因?yàn)楸苛苤心毯偷暗暮控S富，所以還需要考慮膽固醇的問題，高血脂患者就要少吃。一般人一天最多吃一支冰淇淋為好。

　　雪糕花樣與麻煩

　　在冰淇淋、雪糕、冰棍這三種占市場主導(dǎo)地位的冷飲中，目前花樣最多、口味最豐富的就是雪糕了。加巧克力、添果粒、放堅(jiān)果、裹脆皮……讓人眼花繚亂。雪糕到底有什么不同？第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡?hào)|聯(lián)給出以下分析。

　　奶味雪糕

　　常見的有“小布丁”、“雙棒”等。這種雪糕主要是以奶油香精調(diào)味或以奶作為調(diào)味原料制成。它們所含成分與冰淇淋類似，不過因?yàn)楹塘可?，營養(yǎng)遠(yuǎn)不及冰淇淋。 巧克力口味雪糕 在奶味雪糕的基礎(chǔ)上添加了可可粉，有的還加入了可可香精，若可可粉含量較高的話，會(huì)有一定興奮、提神的作用。

　　水果雪糕

　　即加入了果醬、果肉等果料的雪糕。與純奶味雪糕相比，這類雪糕的脂肪含量低一些，含糖量高一些。同時(shí)，因?yàn)楣系募尤?，水果雪糕中的膳食纖維含量更豐富，并含有一定量奶油雪糕和冰淇淋中沒有的維生素C。

　　豆沙雪糕

　　這類雪糕是在奶味雪糕中加入了豆沙或者整粒的豆子。這就增加了豆沙雪糕的淀粉、B族維生素和膳食纖維的含量。

　　巧克力脆皮雪糕

　　這種雪糕在奶油雪糕身上裹了一層脆脆的巧克力外衣，為了配合香脆的口感，許多都還在巧克力脆皮中加入堅(jiān)果，比如核桃、瓜子仁等。加入堅(jiān)果，使雪糕的不飽和脂肪酸、植物性蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量增加，在一定程度上提升了雪糕的營養(yǎng)。

　　不過，在營養(yǎng)美味之下，香脆的巧克力外皮卻可能隱藏著另一個(gè)麻煩。現(xiàn)在很多這種雪糕，不是用真正的巧克力來制作“脆皮”，而是用一種叫“代可可脂”的東西來替代。

　　與真正的巧克力比起來，代可可脂制作的脆皮不但價(jià)格更便宜，而且較不易融化。但是“代可可脂”也會(huì)帶來反式脂肪酸的問題，可能會(huì)增加心臟健康隱患。 “代可可脂”制作的雪糕一般難以辨別，唯有從包裝上的配料表才能分辨?；蛘?，不要購買太過便宜的“巧克力甜筒”、“巧克力脆皮雪糕”，因?yàn)檎嬲那煽肆^不可能這么廉價(jià)。

　　冰棍解渴解暑

　　冰棍的主要成分是糖和水，蔡?hào)|聯(lián)說，也會(huì)加入果汁、果醬、豆沙、可可粉等配料。

　　在三大冷飲中，冰棍的營養(yǎng)價(jià)值是最低的，其中蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的含量都非常少。但是因?yàn)楸苛芎脱└庵卸己休^多的蛋白質(zhì)和糖分，吃完之后不會(huì)讓人感覺解渴，甚至反而更加口渴。

　　所以，它們只能讓口腔暫時(shí)涼快，卻不具備解暑的作用。相反，有些人在吃了過多的冰淇淋和雪糕之后，還會(huì)出現(xiàn)“上火”的癥狀。所以與它們相比，冰棍的解暑作用最強(qiáng)。

　　不過冰棍中最普遍的問題，是香精和色素帶來的健康隱患。因?yàn)楸鞒３Ｊ蹆r(jià)便宜，大部分所謂的果味棒冰中都只有極少的果汁，或者根本不含果汁。

　　這些所謂的“果味”只能用各種各樣的香精和色素的搭配來實(shí)現(xiàn)。其他的可可味、豆沙味棒冰也會(huì)存在相似的問題。因此，建議在購買冰棍時(shí)，選擇無色透明，口味單純的品種，它們含色素和香精少。

　　買冷飲小提示

　　1 選購。

　　首先要看品牌。全國知名品牌、當(dāng)?shù)氐闹放茟?yīng)是首選。

　　其次要看包裝。包裝是否有破漏？產(chǎn)品是否融化過？切記絕對不能買“三無”產(chǎn)品。 再次，正規(guī)渠道購買。應(yīng)該在正規(guī)商場、專賣店、零售店等場所購買，盡量不要在沿街散攤購買，以保證食品安全。

　　2 貯藏。

　　一般來說，冷飲的保質(zhì)期很長，在18個(gè)月—24個(gè)月之間。但要保證這么長的保質(zhì)期，卻對保存條件有嚴(yán)格的要求。 不同冷飲的貯藏溫度略有區(qū)別。冰棍的貯藏溫度應(yīng)該低于或等于-18℃，冰淇淋和雪糕則要求貯藏在-22℃以下。

　　3 存放。

　　當(dāng)產(chǎn)品剛軟化時(shí)，就要立即食用。如果冷飲已經(jīng)融化成液體或半固態(tài)，甚至已在常溫下存放多時(shí)，是不可以食用的。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，冷飲中的微生物會(huì)大量繁殖，可能已經(jīng)發(fā)生食物變質(zhì)。 因此，在購買冷飲后，應(yīng)該立即食用，或者盡快放入冰箱的冷凍室中。

　　吃冷飲三大禁忌

　　1 過度疲勞別吃。

　　吃冷飲要從自身體質(zhì)和身體狀況出發(fā)，中國人民解放軍空軍總醫(yī)院副主任醫(yī)師簡一平說。首先，在感覺特別疲勞、悶熱中暑的時(shí)候吃冷飲要慎重。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，人體處于應(yīng)激的狀態(tài)，機(jī)體耐寒能力下降，如果吃過多冷飲，會(huì)產(chǎn)生虛脫、腹瀉等不適，甚至還會(huì)引發(fā)更多的疾病。

　　2 短時(shí)間內(nèi)別大量吃。

　　短時(shí)間內(nèi)吃大量的冷飲，會(huì)對胃部造成突然刺激，使血管急劇收縮，出現(xiàn)痙攣。因此，吃冷飲的速度一定要緩。另外，最好一次只吃一根，最多只能吃兩根。

　　簡一平說，大量吃冷飲最容易造成急性胃炎，通常表現(xiàn)為嘔吐和腹瀉。如果長期大量吃冷飲，還會(huì)使胃的消化能力和對細(xì)菌的防御力降低，使人體抵抗力下降。

　　3 脾胃虛寒別吃。

　　冷飲一定要看體質(zhì)吃，中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力也叮囑。首先，脾胃虛寒的人不能吃，否則更傷脾胃，還會(huì)造成腹瀉。其次，陽虛體質(zhì)的人不能吃。這種體質(zhì)的人容易怕冷，手腳發(fā)涼，吃冷飲會(huì)導(dǎo)致胃疼，腹瀉。另外，胃寒的人也不能吃冷飲。最后，楊力提醒，老年人要少吃冷飲，月經(jīng)期的婦女也不能吃。

編輯：秦超