金針菇拌扇貝：清涼爽口又開胃

?　　今日，健康飲食編輯給大家推薦夏季葷涼菜之——金針菇拌扇貝。

　　主題：金針菇拌扇貝

　　食材：扇貝數(shù)個(gè)，金針菇200g，大蒜、小青椒、鹽、辣椒油等。

　　做法：

　　1、洗干凈的扇貝直接上鍋蒸，金針菇去掉根部、洗凈備用，小青椒切開；

　　2、蒸好的扇貝去掉外殼，將肉剝出；

　　3、鍋中水燒開，水中加入一勺鹽，將金針菇下鍋焯熟，然后撈出迅速過涼水；

　　4、兩瓣蒜搗碎，金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴香油拌勻即可。

　　食神營(yíng)養(yǎng)分析：

　　金針菇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。金針菇既是一種美味食品，又是一種很好的保健食品，對(duì)人的身體健康有很多益處。

　　金針菇柄中含有大量食物纖維，能促使胃腸蠕動(dòng)，可以吸附膽酸，降低膽固醇，抑制血脂升高，防治心腦血管疾病。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很大好處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。此外，從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長(zhǎng)，具有明顯的抗癌作用。

　　扇貝味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與海參、鮑齊名，并列為海味中的三大珍品。中醫(yī)上說，扇貝性寒，味咸。入肝、膽、腎經(jīng)，有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟等功效。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。扇貝有健脾和胃的功效，其豐富的纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，而其還有豐富的維生素E，能夠養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。此外，扇貝還可以有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。

　　這款葷涼菜，將扇貝的鮮美和金針菇的爽口以涼拌的形式融合在一起，不僅清涼爽口還能促進(jìn)開胃，有很好的養(yǎng)生效果。

編輯：秦超